预磨咖啡粉VS现磨咖啡
Freshly
当你开始喝精品咖啡时，你会学到一些黄金法则。其中一条法则是：你应该经常使用现磨咖啡，而预磨咖啡是不新鲜的。但这是真的吗?
为什么不选取预磨咖啡粉
我们为什么要现磨咖啡呢?
我们先预设一下，如果我们把整颗咖啡豆放在水里，它们最终可能会被提取出来，变成淡咖啡，但这可能需要很长时间，并且不会出现我们所期待的风味。
而研磨咖啡意味着更多的咖啡粉与水接触，这使得化合物能更快地溶解到水中，从而萃取出更多的化合物。
了解萃取的基本知识对于了解预磨咖啡的优缺点是很重要的。
现磨咖啡以及冲泡顺序
当咖啡豆被磨碎时，同样的表面积增加使得咖啡更容易暴露在环境中。
咖啡容易脱氧，这意味着它会释放出烘焙过程中产生的气体。脱气是很重要的，以避免你的咖啡因萃取不足和味道不好。二氧化碳在杯中产生碳酸，这是一种令人感到口感极差的涩味。
但研磨会增加脱气。如果你把咖啡磨碎，让它在空气中流通，会失去更多的味道和芳香。当咖啡失去所有的气体，它剩下的只有平淡的冲泡和陈腐的味道。
同样，磨碎的咖啡更容易受潮。当烘培的咖啡受潮时，它会影响有助于提味的油脂。
相对表面积的大小也是细磨咖啡粉比粗磨咖啡粉更容易变质的原因。
咖啡豆和手工研磨机
预磨咖啡粉名声不好是因为在一定的存放时间后，咖啡粉逐渐失去了香气和油脂而导致咖啡味道不好。采购高品质的咖啡豆，把它们烘焙到完美的程度，研磨，然后让它们在滴滤过程中释放香气和风味，因为只有新鲜的咖啡豆，才能把风味达到了极致。
如何能让预磨咖啡粉保持新鲜
我们能做些什么来阻止降解过程呢?
答案是没有的。
但是我们可以让它慢下来。
我们对储存整颗咖啡豆的建议也适用于咖啡粉。最重要的是尽量减少咖啡暴露在空气中，包括氧气、极端温度和光线在内的环境因素中。
把预磨好的咖啡粉储存在真空密封、不透明的容器里是最理想的方法。避免使用冰箱、极端的温度和湿度等环境中，这样不利于保持风味。
现磨的咖啡一定是最好的吗？
把风味的变质降到最低是一回事，但每喝一杯咖啡，新鲜研磨咖啡豆必定是首选，通常是这样，但并非所有情况都是这样。
当我们研磨咖啡时，我们把它变成了许多小碎片。如果您使用刀片磨床或低质量的毛刺磨床，那将会导致不一致的研磨而变成不同大小和形状的碎片。
不一致地研磨咖啡意味着不一致地萃取咖啡。我们可以回顾一下咖啡萃取的过程：咖啡豆中的化合物以不同的速度溶解在水中。首先是酸，然后是甜，然后是苦。在煮咖啡的时候，我们的目标是让所有这些化合物达到适当的平衡。
用一致的研磨度研磨咖啡，你能清楚每一个颗粒都是以同样的方式萃取的，这可以让你更好地控制味道和香气。
咖啡粉不均匀
不均匀地萃取咖啡
一个低质量的研磨机将产生微小的咖啡碎片称为细粉，细粉会很快被萃取出来，导致过度萃取产生苦涩味。
电动的咖啡豆研磨机会使咖啡更稳定
一个低质量的研磨机将产生微小的咖啡碎片称为细粉，导致萃取过度，它也可能会给你留下大石头，大块的石头不会完全萃取出来，还会带来酸味。
所以，如果你想提高你的手冲萃取率，先看看你的研磨度。它是否一直能研磨稳定的咖啡粉大小?如果不是这样，你又不想添置新的研磨机，可以考虑用咖啡滤网来分离细粉。
预磨咖啡的优势
如果你没有高质量的研磨机，最好使用预磨咖啡粉。你在当地的烘焙师或咖啡店基本会有一个高品质的研磨机。当你买咖啡豆的时候，可以考虑让他们给你打磨好咖啡粉。
如果你买少量的咖啡豆，并把预磨好的咖啡储存好，你就能喝到比自己研磨的咖啡更好的咖啡。
我们对比了一周前预磨好的咖啡和用便宜的刀片研磨机刚研磨的咖啡豆，会发现预磨咖啡比磨刃咖啡好。
只要懂得合适的储存方式，预磨咖啡不一定比现磨咖啡差，甚至更好。
现磨咖啡比预磨咖啡好，这可能是一个既定的规则，但这是假设这两种研磨方式是相同的。如果你没有好的研磨机，你最好让你的咖啡师帮你研磨。