不知道大家提起烤鱼，最先想到的是哪个地方的烤鱼。
巫山烤鱼？巫溪烤鱼？奉节烤鱼？还是万州烤鱼？
要说哪个地方的烤鱼最好吃，其实各花入各眼。
但是你要说哪个地方的烤鱼做的最用心，
那一定是万州烤鱼！
《话说长江》：“长江之滨，万州，故称‘江城’，勤劳智慧的万州人民创造出一种万州人家喻户晓的独特美食——烤鱼。”
热辣的火锅最能代表重庆的秉性，
而在距离重庆主城230多公里的万州，
老祖宗传下来的烤鱼，更能放映当地人的脾气。
晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。
叶家的厨艺一向传男不传女，一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，
就命女儿做些普通菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰盛的大餐，技惊四座。
其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲叹为观止。
自此，父亲发现她极具厨艺天赋，把自家最引以为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。
1920年，此女嫁入同样在清朝地方官员家中做大厨的韩家，随夫姓韩，后来当地人都称她为“韩妈妈”。
韩家亦有自己独特的烧烤配料秘方，韩妈妈将娘家的炒菜配料秘方和韩家的烧烤配料秘方巧妙地结合起来，
延用先烤后炒的方式，将烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。
但是你说万州是第一个做烤鱼的吗？也无从考证。
论起源，巫山和万州都属于三峡流行的烤鱼。
比较统一的说法是，起源于巫溪，发扬于万州。
万州烤鱼很独特，也容易让人没有记忆点，
就是卖万州烤鱼的店不叫万州烤鱼，反而是以昵称命名。
来源于大众点评
看吧，万州人就是这么有自信。考的不是“万州烤鱼”的名声，而是烤鱼匠人的手艺。
如今，“万州烤鱼”不仅遍布当地的大街小巷，在全国的知名度也相当了得。“烤鱼”带活了万州的不少产业。
2018年，中国烹饪协会授予万州“中国烤鱼之乡”荣誉。围绕烤鱼做文章，完善基地、打造产业链，制定烤鱼产业标准。
一条鲜活的鱼，经过先腌后烤的独特技法，各种调料的滋味慢慢浸入鱼肉，
一道外焦里嫩的万州烤鱼便上桌。
餐桌上，微火烘烤，鱼肉焦黄软烂，香气四溢。
它集合了重庆火锅的用料精华，调制出麻辣味、酱香味、椒香味等十余种口味，深得食客喜爱。
在选鱼上，万州烤鱼是有讲究的，
普通烤鱼爱用清江鱼、鲶鱼、巴沙鱼，甚至会起一些例如叉尾鮰鱼（清江鱼）这种听起来高级的名。
但其实在万州当地，用的就是我们常见的鲤鱼，偶尔会有草鱼和花鲢。
更让人开心的是，吃完万州烤鱼的鱼后，就可以开启“鱼火锅模式”，
想好要吃什么菜，老板会把蔬菜都汆烫一遍，再放到烤鱼里，
不必担心小烤炉的余温不够给力。
人们对美食的喜爱很纯粹，爱吃爱做，爱以它为代表。
万州烤鱼，就是万州人民心中最具代表性的美食之一。
同样作为万州人民喜爱的诗仙太白酒，在时光中愈演愈烈，
成为烤鱼的最佳搭配，成为万州百姓生活的必需品。
看完是不是想吃万州烤鱼了，整起！