周末，最适宜的美食，香喷喷的软欧包，一杯茶或者一杯咖啡。今天，做的是红枣核桃软欧包，外脆内软，每一口都可以吃到核桃与红枣，满满的幸福。
今天的欧包用的是两次发酵，一次性做了两倍的量，揉好的面团分成两份进行发酵，一份室温下，一份放冰箱延长发酵时间，错开用烤箱的时间，烤出来的面包都一样的好吃，表皮香脆，内里柔软。
【食材】
波兰种：全麦面包粉75g、水75g、酵母1g
主面团：全麦面包粉225g 、红糖25g、盐3g、水120g、酵母2g、黄油20g、红枣80g、核桃仁80g
【做法】
1. 将波兰种的面粉、水、酵母混合均匀。
2. 室温下静置发酵，等波兰种冒出许多洞洞，内部蜂窝状就好。
3. 静置波兰种发酵的时候，处理红枣与核桃，核桃先用烤箱烤20分钟，设置130℃，上下火。
4. 红枣用清水清洗干净。
5. 然后将烤过的核桃弄碎，红枣去核剪碎。
6. 将酵母、面粉、红糖、盐、水放进面包桶。
7. 将波兰种的面团撕成小块，加入面包桶中。
8. 启动面包机，选择“和面”10分钟，再加入软化的黄油，继续和面20分钟。
9. 加入红枣与核桃，继续和面，红枣与核桃均匀地揉斤面团即可。
10. 将面团一分为二进行发酵，一份放在面包桶中室温发酵，一份放入密封盒冷藏发酵。
11. 面包桶中约发酵2-3小时，发酵好的面团约为原来的2.5倍左右，手指戳个洞不反弹即可。
12. 将发酵好的面团等分为6个小面团，搓圆静置松弛20分钟，记得盖上保鲜膜。
13. 取一面团，整成圆形或橄榄型都好。
14. 将整形好的面团放进铺好锡纸的烤盘中，放进烤箱进行二次发酵，发酵的时间为40-50分钟，记得放一杯水进入，发酵好的面包胚约等于原来的2倍。
- 用剪刀或刀子在面包胚上斜着割几个小口，撒上面粉。
16. 烤箱设置上火180℃,下火170℃，时间40分钟，先空烤10分钟后，将烤盘放入烤箱的最下一层，时间到将面团取出即可。
【小五食记】
核桃先用烤箱烤过，吃起来比较香。
做面包时，面粉的牌子不同，吸水量也就不同，这次我用的是新良的全麦面包粉，做出来的面包麦香十足。
