这世间物
究竟能美好到何种程度？
不过就是品尝美食时的感觉吧
川
菜
中国特色传统的四大菜系之一
中国八大菜系之一
中华料理集大成者
川菜以“味”闻名
红味讲究麻、辣、鲜、香
白味口味多变
包含甜、卤香、怪味等多种口味
川菜取材广泛，家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
川菜三派
上河帮，小河帮，下河帮
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜。
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。
四川人好（hào ）吃
对食物格外认真和挑剔
将普普通通的食材
做出极致的味觉和丰富的花样
是四川人必备的招式
吃鱼——
水煮鱼、跳水鱼、烤鱼、酸菜鱼
……
吃鸡——
凉拌鸡、口水鸡、白切鸡、芋儿鸡、炖鸡汤
……
除此之外还有
宫保鸡丁、水煮鱼、夫妻肺片
辣子鸡丁、东坡肘子、东坡肉
棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉
廖排骨、口水鸡、香辣虾
尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼
板栗烧鸡……
在浏览器里随手一搜
就能大致一览川菜多样的菜式
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不能出门下馆子
不如来学几道四川特色菜
做给自己和家里人吃
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水煮肉片
水煮肉片的精髓就是肉片了，细嫩爽滑，麻辣鲜香。
食材准备
食材：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
步骤
1
里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀，蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
2
炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
3
起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开
4
将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘，花椒辣椒末撒在上面
回锅肉
下饭神器，做一道菜够吃一顿饭那种~
食材准备
原料：五花肉、青蒜苗
调料：甜面酱、豆豉、郫县豆瓣、料酒、 白糖、味精
步骤
1
冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至熟，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉，肉切成大薄片
2
将青蒜苗头拍破，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节
3
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲
4
下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色（看到油色红亮）
5
先下青蒜苗头，略炒闻香在下蒜苗叶同炒
6
调味加入少许豆豉（需剁碎），白糖，味精，起锅
鱼香肉丝
下馆子必点~每家店的配料不一样，你发现了吗？
食材准备
原料：猪腰梅肉、木耳、胡萝卜、冬笋
调料：葱、蒜、姜、剁椒、蚝油、淀粉、糖、盐、醋、料酒
步骤
1
猪肉、木耳、胡萝卜、冬笋各切成丝，葱、姜、蒜切成末
2
肉丝中加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀，碗中加入醋、糖、盐、蚝油、水拌匀为鱼香汁
3
木耳和胡萝卜各用热水焯下备用
4
热锅下油，放肉丝拨散，熟后拨到一边，加入葱、姜、蒜、剁椒炸香
5
加入胡萝卜、木耳、冬笋炒，炒好后加入碗汁拌匀出锅
烧白
待客必备，老人的最爱~
食材准备
原料:连皮的猪五花肉、宜宾芽菜
调料：红酱油(深色酱油)、料酒、糖、盐、油、花椒、葱
步骤
1
锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱节烧开;将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)
2
炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红微微起泡时捞起
3
将剩余的红酱油、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁
4
将肉切成3毫米厚的大片，在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内
5
将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；放入蒸锅内蒸40-60分钟
6
大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可
麻婆豆腐
能够将豆腐炒得完完整整直至出锅，也是一门学问~
食材准备
食材：豆腐、牛肉
调料：豆豉、花椒粉、料酒、盐、味精、淀粉、花生油、小葱
步骤
1
将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡
2
豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末
3
炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散
4
待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
5
下肉汤煮沸、放入豆腐煮3分钟，加酱油、青蒜段、糖，用盐调味
6
用湿淀粉勾芡，盛出后撒上花椒面
辣子鸡
不嚯你嘛，辣子鸡真的不辣！外地朋友不要慌~
食材准备
食材：整鸡一只或鸡腿一盒、花椒和干辣椒(1:4)、葱、熟芝麻
调料：盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
步骤
1
鸡切成小块放盐和料酒拌匀
2
鸡块放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用
3
干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片
4
锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻后油变黄后倒入炸好的鸡块
5
炒至鸡块均匀地分布在辣椒中，撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅
想必有的盆友已经在疑惑
火锅呢？别急，
它来了它来了！
火锅
“鸳鸯就鸳鸯嘛”，四川人最后的妥协~
食材准备
食材：
各种肉：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、鱼肉……
各种菜：小白菜、瓢儿菜、凤尾、莴笋、莲藕、土豆……
各种粉条：宽粉、细粉、芋儿粉、酸辣粉……
各种好吃的：毛肚、鸭肠、香肠、腊肉、蟹*棒肉**、牛丸、鱼丸……
调料：火锅底料
步骤
1
火锅底料加水煮沸
2
所有食材切好放到桌面上
3
……（准备好了吗？）
图源网络：侵删
吃火锅？烫就完事！
（做菜步骤仅供参考，可根据口味和实际情况做调整）
文中得来终觉浅
快去厨房一展身手吧~