酸菜鱼是上世纪 90 年代出现，这几年逐渐发展起来的新型餐饮菜系，所以消费群体也基本是爱吃辣的年轻人。根据数据显示，在我国的消费者人群主要以年轻女性为主，其中超过 70% 为 18-30 岁女性，其次是 20-40 岁女性。 所以目前的酸菜鱼市场定位主要以是 20-30 岁女性为主，目标消费人群主要是上班族和学生群体。
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2 、常州酸菜鱼加盟店盘点酸菜鱼餐饮店市场消费情况
在中式米饭快餐中， “酸菜鱼米饭”的品类一直以来表现很突出。根据相关数据显示， 2014 年整个酸菜鱼市场的规模为 40 亿，到了 2018 年发展到 123 亿，年复合增长 32.4% 。 2018 年以后，仍然是以 30% 以上的速度增长。
酸菜鱼的人均消费情况，其中 60-90 元的酸菜鱼门店占了 40% ， 60 元以下占了 51% ， 90 元以上不到 9% ， 目前酸菜鱼市场里，以中低端为主的酸菜鱼快餐是主流趋势。