说道八大菜系你知道的有哪些呢？
你吃过哪些呢？
你知道它们出自哪里吗？
今天就有小编带你看看八大菜系
NO.1
鲁菜，是起源于 山东 省淄博市博山区的齐鲁风味(现通行地带不仅限于当代的山东省，以 大连菜 为代表的辽南菜系也属于鲁菜)，是中国传统 四大菜系 (也是 八大菜系 )中唯一的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言) ，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力 的菜系，是八大菜系之首。
2500年前山东的 儒家 学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向;北魏末年《 齐民要术 》(成书时间为约公元533-544年)总结的 黄河 中下游地区的" 蒸 、 煮 、烤、 酿 、 煎 、 炒 、 熬 、 烹 、 炸 、 腊 、 盐 、豉、 醋 、 酱 、酒、 蜜 、 椒 "奠定了中式烹调技法的框架;明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。
经典菜品有 一品豆腐 、 葱烧海参 、 三丝鱼翅 、 白扒四宝 、 糖醋黄河鲤鱼 、 九转大肠 、 油爆双脆 、 扒原壳鲍鱼 、 油焖大虾 、 醋椒鱼 、 糟熘鱼片 、温炝鳜鱼片、 芫爆鱿鱼卷 、 清汤银耳 、 木樨肉 ( 木须肉 )、胶东四大温拌、 糖醋里脊 、 红烧大虾 、 招远蒸丸 、枣庄辣子鸡、 清蒸加吉鱼 、葱椒鱼、 糖酱鸡块 、 油泼豆莛 、 诗礼银杏 、 奶汤蒲菜 、 乌鱼蛋汤 、 锅烧鸭 、 香酥鸡 、 黄鱼豆腐羹 、 拔丝山药 、 蜜汁梨球 、 砂锅散丹 、 布袋鸡 、 芙蓉鸡片 、 氽芙蓉黄管 、 阳关三叠 、 雨前虾仁 、 乌云托月 、 黄焖鸡块 、 锅塌黄鱼 、 奶汤鲫鱼 、 烧二冬 、 泰山三美汤 、清汤西施舌、 赛螃蟹 、 烩两鸡丝 、 象眼鸽蛋 、云片猴头菇、 油爆鱼芹 、酥炸全蝎、 西瓜鸡 等。
NO.2
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜三派的划分，是在已有定论的 上河帮 、 小河帮 、 下河帮 的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西 成都 、 乐山 为中心地区的 蓉派川菜 ;小河帮川菜即以川南 自贡 为中心的 盐帮菜 ,，同时包括 宜宾 菜、泸州菜和 内江 菜，下河帮川菜即以 达州 菜、 重庆 菜、 万州 菜为代表的 江湖菜 。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。2017年9月28日， 中国烹饪协会 授予四川眉山市"川厨之乡"的称号，眉山菜成为川菜的代表。
取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。 四川 省会 成都市 被联合国教科文组织授予" 世界美食之都 "的荣誉称号。
明末清初，辣椒传入，直至清末，风味特点逐渐定型，并在 新中国 成立后得到创新发展，川菜以 家常菜 为主，高端菜为辅，取材多为日常 百味 ，也不乏山珍海鲜。其特点为:"善用三椒"、"一菜一格，百菜百味";口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有 鱼香肉丝 、 宫保鸡丁 、 水煮肉片 、 夫妻肺片 、 麻婆豆腐 、 回锅肉 、 泡椒凤爪 、 灯影牛肉 、 口水鸡 、 香辣虾 、 尖椒炒牛肉 、 重庆火锅 、 板栗烧鸡 、辣子鸡等。
NO.3
闽菜是中国 八大菜系 之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。
闽菜发源于 福州 ，以 福州菜 为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。
狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州 闽县 ，后来发展成 福州 、 闽南 、 闽西 三种流派,即广义闽菜。
由于福建人民经常往来于海上，于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以"香"、"味"见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格 特色 ，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。
福州菜 淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海味; 闽南菜 (厦门、漳州、泉州一带)讲究佐料调味，重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区风味。故此，闽菜形成三大特色，一长于 红糟 调味，二长于 制汤 ，三长于使用糖醋。
闽菜除招牌菜"佛跳墙"外，还有 鸡汤氽海蚌 、 八宝红鲟饭 、 白炒鲜竹蛏 、 太极芋泥 、 淡糟香螺片 、 爆炒双脆 、 南煎肝 、 荔枝肉 、 醉排骨 、 荷包鱼翅 、 龙身凤尾虾 、 翡翠珍珠鲍 、 鸡茸金丝笋 、 肉米鱼唇 、 鼎边糊 、 福州鱼丸 、 肉燕 、漳州卤面、 莆田卤面 、海蛎煎、 沙县拌面 、 扁食 、 厦门沙茶面 、 面线糊 、 闽南咸饭 、 兴化米粉 、 红糟鱼 、 五柳居 、 白雪鸡 、 长汀豆腐干 ，等菜品和小吃，均别有风味。
汤是闽菜之精髓，素有一汤十变之说。据 昙石山文化遗址 考证，闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春，这样的气候适合做汤。
NO.4
浙江，东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的 舟山渔场 的黄鱼、带鱼、石斑鱼、 锦绣龙虾 及蛎、蛤、虾、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的 太湖 南临 湖州 ，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、 青虾 、湖蟹等以及 四大家鱼 产量极盛。又是大米与蚕桑的主要产地，素有"鱼米之乡"的称号。西南崇山峻岭， 山珍 野味历来有名，像庆元的香菇、云和的黑木耳。中部为浙江盆地--金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的 金华火腿 就是选用全国瘦肉型名猪之一的"金华两头乌"制成的。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。
浙菜富有 江南 特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于 新石器时代 的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国"东南富庶"的 长江三角洲平原 ，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。特产有: 富春江鲥鱼 ，舟山黄鱼， 金华火腿 ，杭州油乡豆腐皮， 西湖莼菜 ， 绍兴麻鸭 、 越鸡 和酒， 西湖龙井茶 ，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡， 黄岩蜜桔 等。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
NO.5
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以 湘江 流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
官府湘菜代表菜品以 组庵湘菜 为代表，如 组庵豆腐 、 组庵鱼翅 等;民间湘菜代表菜品有 剁椒鱼头 、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
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粤菜即广东菜，是中国汉族 四大菜系 、 八大菜系 之一。狭义上的粤菜指广府菜(即 广州府 菜)，广义上又包含潮州菜( 潮汕菜 )、 东江菜 (也称 客家菜 ) 。粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的" 食不厌精，脍不厌细 "的中原饮食风格，因此粤菜做法比较复杂、精细，如广府菜中的 煲仔饭 、 烤乳猪 源自周代" 八珍 "美食， 烧鹅 源自宋朝名菜 烤鸭 。
广府菜范围包括 珠江三角洲 和 韶关 、 湛江 等地，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色，"五滋"、"六味"俱佳，擅长小炒，还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广府菜是粤菜的代表，自古有"食在广州，厨出凤城(顺德)"、"食在广州，味在西关"的美誉 ，顺德更被联合国教科文组织授予世界" 美食之都 "称号。
潮州菜 发源于广东 潮汕地区 ，潮菜是粤菜的主干与粤菜的代表， 也有"食在 广州 、味在潮州"的说法。 在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖， 2010年代表粤菜参加上海世博会，2012年代表 中国菜 参加韩国丽水世博会。潮州市2014年入选 中国国际广播电台 "全球网民推荐的最中国美食城市"。
广东 客家菜 主要流行在 梅州 、 惠州 、 河源 、 韶关 、 深圳 等地，范围包括梅江、 东江 和 北江 流域。 客家菜可细分为"山系"、"水系"、"散客菜"。山系的"客家菜"，分布在梅州等地，而水系指的就是"东江菜"。 梅州是 客家菜 之乡 ，而客家菜以东江菜为代表， 菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，乡土气息浓郁。
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江苏菜，中国传统 八大菜系 之一，简称 苏菜 。由于苏菜和 浙菜 相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以 金陵菜 、 淮扬菜 、 苏锡菜 、 徐海菜 等地方菜组成。 江苏 菜起源于二千多年前，其中 金陵菜 起源于先秦时期，当时吴人善制 炙鱼 、 蒸鱼 和鱼片，一千多年前，鸭已为南京美食。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱。
苏菜擅长炖、 焖 、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁， 风味 清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
金陵菜 口味和醇，玲珑细巧;徐州菜色调浓重，习尚五辛;扬州菜清淡适口，刀工精细;苏州菜口味趋甜，清雅多姿。其名菜有 金陵烤鸭 、彭城鱼丸、 老鸭汤 、 炖生敲 、 烤方 、羊方藏鱼、水晶肴蹄、 清炖蟹粉狮子头 、霸王别姬、黄泥煨鸡、 清炖鸡孚 、 盐水鸭 、金陵板鸭、鼋汁狗肉、金香饼、 鸡汤煮干丝 、 肉酿生麸 、红烧沙光鱼、 凤尾虾 、 三套鸭 、无锡肉骨头、 陆稿荐酱猪头肉 等。
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徽菜， 指徽州菜 ，是中国传统的 八大菜系 之一，是独具一格，自成一体的著名菜系 。徽菜起源于 秦汉 ，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清 徽商 的崛起，这种地方风味逐渐进入 市肆 ，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂至 长江 中下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品: 徽州毛豆腐 、 红烧臭鳜鱼 、 火腿炖甲鱼 、 腌鲜鳜鱼 、 黄山炖鸽 等等。
徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。
