提及海鲜，墨鱼永远占据重要位置。墨鱼，俗称墨斗鱼和乌贼。墨鱼味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用价值，它富含蛋白质，脂肪，无机盐，碳水化合物和其他物质。此外，早在唐代就有吃墨鱼的记录，是人们最喜欢的美味佳肴。墨鱼营养丰富，具有壮阳，补血，养肾，健胃的作用，是妇科饮食的好产品。
如何选择新鲜墨鱼？
新鲜墨鱼最珍贵的是它的墨水，它具有很强的滋阴作用。新鲜墨鱼的墨汁和内脏也很滋补。一些朋友在制作墨鱼佳肴时洗掉了墨水，并去除了内脏，这很可惜。实际上，新鲜墨鱼唯一需要去除的是其体内的沙囊。在市场上购买鲜墨鱼时，必须注意识别。如果墨鱼的身体鼓胀并且尾巴抬起，则意味着它已被浸泡在碱性水中，甚至还加入了保鲜性防腐剂。这对身体有害，所以不要购买。接下来我们就来看一下墨鱼有哪些可口的食谱吧！
椒盐墨鱼
材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。
做法：
1、将墨鱼与调味料拌匀。
2、在锅中加入适量的油，将番薯粉拌入腌好的墨鱼，等油烧热以后将墨鱼放入油中炸熟捞出。
3、将锅洗净，在火上烧干。然后，再将炸好沥干的墨鱼加入锅中，与椒盐拌炒。待椒盐遍沾于墨鱼上，便可起锅。
小贴士：
1、在制作这道菜肴时墨鱼要尽可能保持干冷。我们可以在买回来后先洗净，然后用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用，等制作时再拿出来。
2、在墨鱼下锅前，沾适量的番薯粉油炸。切记：不宜多沾，否则到最后将不够香酥。
泡椒墨鱼花
主料：墨鱼，
辅料：泡椒、姜片、葱结、料酒、色拉油、豆瓣酱、味精、盐、鸡精、白糖等，
做法：
1、把墨鱼须洗净后，改刀成小块墨鱼花。
2、腌制：将切好的墨鱼花加泡椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌制5小时。
3、锅里放适量的色拉油烧热，然后放入泡椒、豆瓣酱进行调味。加入墨鱼花爆炒至熟，出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖。最后翻匀装盘即成。