法式马卡龙
小编今天给大家介绍的是法式马卡龙，马卡龙“处女作”既是对自己的挑战，也是自己技术上的一种总结和提高。不断总结不断尝试，接下来的日子，我还会不断完善小马制作上的技艺，提高自己的水平。我感觉从精神上都有一种不可言喻的美妙！”
食材明细
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杏仁粉60克
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糖粉60克
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鸡蛋清55克
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鸡蛋清用糖粉50克
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食用色素适量
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奶油奶酪100克
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淡奶油100克
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细砂糖10克
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甜味口味
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烘焙工艺
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数小时耗时
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高级难度
法式马卡龙的做法步骤
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过筛两遍的杏仁粉糖粉、蛋清蛋清用糖粉准备好，蛋清按照戚风蛋糕蛋清的打发程序，用电动打蛋器低速先打出粗泡后，加入三分之一的糖粉，低速转中速打发。
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蛋清按照戚风蛋糕蛋清的打发程序，用电动打蛋器低速先打出粗泡后，加入三分之一的糖粉，低速转中速打发。
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打蛋器上的残余蛋白用小刮刀刮下入盆中，将杏仁粉糖粉再次过筛，筛入蛋白盆中。
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先开始会很干，随后便会越来越顺滑，舀起一些，呈丝带般垂落就可以了。
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布的裱花袋中提前放入圆口花嘴，花嘴的直径是8亳米左右，舀一部分的糊糊入裱花袋中。
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在铺有高温油布的烤盘上直接挤出小圆饼。
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端起烤盘从10厘米高的空中向下坠落烤盘三次，可将表面的小尖尖去除掉，再用牙签将其中的大气泡挑破。
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待表面结一层硬皮，用手轻触不粘就可以了。烤盘不用取出，直接设定温度150度，上下火；大概4分钟左右时，出现了裙边，赶快将上下火的温度调低到110度左右，待马卡龙由完全涨发后又慢慢回落，直到状态稳定，就可以出炉了。
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出炉后的马卡龙先不要着急取下来，待完全晾凉后，就能轻松取下了。面的马卡龙很平整，没有空心状。
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准备好食用色素，将剩下的一部分马卡龙糊糊调成蓝色的。制作程序依上述做法，烤成蓝色的马卡龙。
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还可以做成粉色的马卡龙。
小窍门
1. 确保杏仁粉细腻，松散、不结块。开工之前，我先将一大包的杏仁粉过筛。细细的杏仁粉留下，稍微粗大些的混合同比例的粗砂糖，用破壁料理机反复打了几次。
2. 一台是带热风循环的，一台是带单独发酵的，这在后期的晾皮中都能起到不错的作用。这两种功能启动时，都可将烤箱门开一个小缝，用一根筷子或者铅笔卡在那里，更利于里外的空气流动。晾皮也不要晾到硬硬的。如果表皮晾得过硬，制作出来的马卡龙会出现空心的情况。将表皮晾到硬，用手轻触没有粘粘的感觉就可以了。
3.先200度上火，再200度下火，导致做出来的小马是空心的，而且容易糊。当然还是要活学活用，毕竟烤箱不一样，马卡龙的大小也不一样，不能完全照搬。再后来，我又参考了梦悦的方子，又继续鼓捣了两盘，发现前期还是要高温，待裙边出现后，立刻将温度调低。因为每个人的烤箱不一样，存在着温差。
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