四川酸菜鱼
主料：草鱼一条
配料：泡酸菜一碗、泡椒18个
调料：花椒、生姜、豆瓣、盐、淀粉、黑胡椒、香油、生抽
步骤：
1、准备好原材料，草鱼清理干净，泡酸菜和泡椒用清水提前跑半小时，沥干水分待用
2、将鱼去筋：去掉鱼头，挨着鱼尾的位置两侧各切一刀，然后再挨着鱼头位置抽出筋来
3、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩成小块
4、鱼肉顺纹路切成片
5、泡酸菜切碎，泡椒切成小段
6、鱼骨里放入适量盐、黑胡椒粉、生抽；鱼肉里面加入适量盐、香油、淀粉、生抽、黑胡椒粉，抓匀，腌制10分钟左右
7、剁豆瓣酱
8、锅里放少许油，炒香豆瓣酱
9、加入泡酸菜翻炒
10、加入适量水大火烧开
11、放入鱼头、鱼骨煮10分钟左右，充分入味后，将鱼头、鱼骨以及泡酸菜全部捞出
12、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，5分钟左右就熟了，然后和鱼头、鱼骨混合盛在碗里
13、锅里倒入菜籽油，放入泡椒和花椒爆香（没有菜籽油，就用食用油，不过菜籽油更香哟~）
14、起锅，淋在酸菜鱼里，这样香飘四溢的酸菜鱼就大功告成了
