川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、海鲜，这道菜的主料却是海鲜。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却在向平民化发展。不断改良、不断创新，才会有持续的生命力。人是如此，菜何尝不是如此。
这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩，既满足了口腹之欲，又能赏心悦目。
主料：墨鱼仔：适量 青笋：适量
辅料：黄酒：适量 胡椒粉：少许 盐：少许 泡椒：适量 花椒：适量 葱：适量 姜：适量 蒜：适量 黄豆酱：适量 郫县豆瓣酱：适量 川味辣椒酱：适量
做法步骤
1. 墨鱼仔去墨斗去内脏洗净备用。
2. 放入黄酒、胡椒粉、盐调匀腌制15分钟左右。
3. 准备好各种配料。
4. 青笋去皮洗净后切成薄片。
5. 锅中放入冷水烧开，放入切好的青笋片，焯水捞出过冷水。
6. 淋干表面水分后放入锅底备用。
7. 炒锅加热，倒入适量食用油，加热后放入葱花、蒜末、姜丝炒香，然后放入三种酱料。
8. 中火翻炒均匀，炒出香味。
9. 加入少许水烧开后放入墨鱼仔。
10. 快火翻炒均匀后连同汤汁一起倒入青笋锅底内。
11. 另起锅，倒入少量食用油，小火翻炒泡椒、葱、姜、蒜。
12. 趁热将榨好的辣椒油浇在墨鱼仔和青笋上即可。
