导语：桑葚正当季，“桑葚酒”怎么做？掌握“两步三细节”，口感醇厚

老板给的“毒酒”，我该喝吗？

最近，笔者在网上看到有人分享自己的生活故事。

据描述，他公司新来了一个老板，性格开朗随和，刚跟员工接触不久，便快要打成一片，为了增进相互间的感情，他还将自制的“桑葚酒”给员工喝。

老板说自己平时爱种些花花草草，最喜欢的就是酿酒，各种杨梅酒、葡萄酒等都有，现在老家的桑葚已成熟，所以在家自制了些。

只是没想到，辛辛苦苦自制的“桑葚酒”，反被说成“毒酒”。

老板很无奈，感叹：我好冤。

原来老板不是第一次给员工送酒喝，最开始给员工喝的是自制“葡萄酒”，也是满满的一大罐，他说自己酿的酒更实在，喝着也放心，特意给大家尝尝。

大家盛情难却，每人喝了小半杯，结果第二天就有两个员工不舒服请假，员工们都说是因为喝了自制“葡萄酒”，于是“毒酒一说”便出现了。

原本大家不愿再提，想着老板也是好心，息事宁人最好，但是没想到没过几天老板再送来自制“桑葚酒”，员工们开始犹豫：要不要喝？

本文讲讲有关自制“葡萄酒”和“桑葚酒”方面的知识，希望能帮助大家。

（一）自制“葡萄酒”的3大致命点：

• 杂菌污染：自制酒操作不够规模，容易滋生杂菌。
• 甲醇超标：同理，设备、技术不完善，容易甲醇超标。
• 容器滥用：酿酒时会产生大量二氧化碳，所以容器选择很关键，可是自制酒的容器五花八门，容易杂质太多。

近些年来，市面上曝出过不少有关自制“葡萄酒”的安全问题，尤其是存放久了的自制葡萄酒，表面会有一层白白的东西，更不建议饮用。

（二）自制“桑葚酒”不能喝吗？

众所周知，当下正值桑葚成熟期，越来越多的人开始自制“桑葚酒”，毕竟原料采摘相对容易，成本低廉，性价比很高。

那么桑葚酒怎么做？

想要酿出好口感，不让美酒变“毒酒”，掌握“两步三细节”，口感醇厚。

以下分享一套自制“桑葚酒”的方法，希望能帮到有需要的朋友。

第①步：

准备新鲜的桑葚，挑出不要的坏果，放入淡盐水中浸泡2分钟左右，然后洗净，注意不要太用力导致果皮破损。

洗净后倒入少许白酒，放在阴凉处晒干，去掉表皮的水分，接着放入蒸屉中蒸15分钟左右，去除异味，有利于后面泡发，口感更醇厚。

第②步：

将上面准备好的桑葚放入玻璃罐中，记住一定不要用塑料瓶，或者铝皮罐，而且放一层桑葚，放一层冰糖的方式放入罐中。

最后再倒入白酒，没过桑葚表面2-3厘米即可，然后封存。

放在阴凉处避光存放，只需几天就会变色，差不多半个月就能喝到自制的“桑葚酒”，而且时间放得越久，口感越香醇。

大概就是这样，是不是很简单呢？接下来慢慢等着发酵就好。

不过要提醒大家，方法看似简单，但里面有三个细节需要注意：

• ①不能泡太久，否则水分会流失；
• ②白糖、冰糖等糖都可以，但量最好控制为桑葚量的1/10，否则糖分太多；
• ③泡发的白酒一定得是纯粮食。

另外，成品桑葚酒的度数会在白酒度数的基础上减20度左右，比如白酒是40度，那可能桑葚酒只有十几度；白酒50多度，桑葚酒就会在30度差不多。

总之，根据自己对度数的喜好来选择白酒的度数。

我自己喜欢喝偏高度数的桑葚酒，那我就会用高度烈酒来泡，比如古道江湖陆捌，酒精度数就高达68度，泡出来的桑葚酒醇厚有劲头。

重点是，这种纯粮烈性酒本身耐得住长期储存，我几年前在家里囤了几箱，现在偶尔拿出来自饮，香气都十分浓郁，口感醇厚。

等到要自制“桑葚酒”时，再拿出来一些，随时备用，非常方便。

不得不说，现在大多白酒都在40-60度之间，很少有60多度，甚至更高度数的纯粮白酒，因为这种酒趋近于原浆酒，比较稀有，工艺要求也高。

厂家也是耗费数年才酿出来的，加上自己是全国八大基酒厂之一，留存着不少10年以上的老酒用来调味，陈香味浓。

桑葚干可以用来做桑葚酒吗？

如果当大家看到这篇文章，而新鲜桑葚却已过季，但是还想泡桑葚酒喝时，就可能以为要等明年桑葚开花时。

其实完全不用，因为晒好的桑葚干也能拿来自制桑葚酒。

因为桑葚晒成干以后，水分和一些易氧化的物质流失，只是可以延长‘保质期’，但是丝毫不影响可以用来泡酒。

方法跟上面的差不多，若是想要知道更详细的方法，可以关注小编，小编会给大家带来更多的美酒知识，做一次就够喝一年哦~

感谢大家耐心地看完本文，你们的点赞、转发和收藏是对小编最大的鼓励。

编辑人：橘子皮