#「闪光时刻」主题征文 二期#

夏天，凉拌菜是餐桌上的常客，好吃又开胃的凉菜，经常会成为餐桌上最靓的仔！

期待今天分享的菜，能给你带去清爽的味道，以下供参考：

凉拌豇豆

食材

豇豆200—400克、小葱1—2根、大蒜5—8瓣、小米椒1—3个、辣椒面或辣椒油适量、花椒面或花椒油适量、盐适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量、味精适量。

备料

1、豇豆最好选嫩豇豆，可惜今天没买到，也只能这样了，洗净后切段。

2、焯豇豆：开大火，烧能淹没过豇豆量的水，锅开后，放入切好的豇豆。

3、放入豇豆后，盖上锅盖，煮20秒左右，揭开锅盖，继续大火煮1分钟左右。

4、开锅煮，是为了避免豇豆颜色变黄，煮1分钟后，尝试一下，如已熟透，便可起锅晾凉，备用了，最好摊开晾，这样也能更好地保持豇豆的颜色。

5、晾豇豆时，可逐步准备其它调料了，大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，捣蒜时放入适量盐，盐的量，要考虑拌豇豆的总需盐量，一会调制时不用放盐了，但会放生抽。蒜泥捣好后，放入小碗中。如果是切的蒜末，可在调制放生抽及醋时，分别放入适量的盐，下文就不再表述盐的事了。

6、将小米椒切碎粒，小葱切碎葱花，放入另一个小碗中，然后分一半的蒜泥在碗里。

7、开始分别调制两碗调料了：A、清香型：在只有蒜泥的碗里，放入适量香油，然后放入适量生抽及陈醋，并搅拌均匀。

B、麻辣型：在装有辣椒及葱花的碗里，放入适量花椒面或花椒油，适量生抽及陈醋和味精，如果没有花椒油，可放辣椒油，也没有，那就放入适量橄榄油或熟制的植物油，并搅拌均匀，凉拌豇豆需要点油脂的润滑，吃着会更滋润些。

凉拌调制

1、准备工作做好后，可以先做其它菜，待到菜齐后准备开饭时，再做凉拌调制。

2、端菜上桌前，将晾凉的豇豆分别放入两个盘子或碟里，然后分别倒入两种调料汁，调拌均匀就可开吃了。

小贴士

1、夏季拌凉菜，首先要注意干净、卫生，食材调料都要新鲜，制作过程也要生熟分开。

2、麻辣型调料中的麻与辣，要根据家人喜好，适量使用。

总结

凉拌豇豆， 清香型，意在突显蒜泥与香油，加上豇豆本身甜美的质感，共舞出的那种清甜香！麻辣型，自然是寻求一种爽口的层次感！这样，一把豇豆两种拌法，估计，会有一款适合你，可能，还会有家人的赞哦！

后记：味美源不是厨师，只是个吃货，或者说是美食爱好者，喜欢探寻各地美食，不当之处，欢迎交流指正，如果喜欢，请多关注！让我们一起踏着时间的脚步，去探寻四季味道之旅吧。