#代表宁德的一道菜# 【平湖烂墨鱼】在我的老家古田县平湖镇，红白喜事办酒席，是很少去酒楼饭店包席的，多是请来乡厨在家做酒席。农村人平日做的都是力气活，饭量都较大，吃酒席时除了讲究菜品口味外，还注重菜品量的多少。
酒楼饭店的包席，虽然花样繁多，摆盘精美，但只有十六至十八道菜品，而且每道菜份量也有限，常常是一场酒席吃下来，还感觉没吃饱，大家就会议论说，主家很小气没诚意。在家做酒席则追求实惠，都是大盘大碗。为了体现主家待客大方有诚意，厨师一般都会做二十道菜。在这二十道菜里最后一道压轴的大菜必定是"平湖烂墨鱼”。
平湖烂墨鱼真正的名字叫"肉米烂墨鱼”，原本是古田一道传统羹汤，经过平湖厨师的不断改良，如今成为平湖一道特色菜。
平湖烂墨鱼用料并不名贵，主料只是干墨鱼，但制作过程却比较复杂。在办酒席的前两天，干墨鱼就要用清水浸泡，每天换水三至五次，办酒席的当天，厨师把泡好墨鱼的须膜和肉分开，分别倒入融化的南草水（一种碱），浸泡四小时。大锅倒入水烧开，分别放入墨鱼须丶肉煮软，捞入流动清水中浸泡，去除碱味。开席时，要用两口大锅，一口锅烧水氽烫切成块的水发墨鱼，一口锅烧热舀入猪油放预先剁好的生姜瘦肉末丶干辣椒段，炒香加入高汤，调入泰国鸡酱，白糖丶精盐丶古田粬醋，少许老抽调色，尝好口味，用红薯淀粉勾厚芡，倒入氽好墨鱼，撒青蒜段，拌匀出锅，一碗芳香扑鼻，酸甜辣俱全的平湖烂墨鱼就做成了。
每次只要滚烫的平湖烂墨鱼一上桌，不管闲聊说笑的还是己吃饱等着离席的客人，都纷纷举箸夹起墨鱼块，大快朵颐。然后不管男女老少，都不顾烫嘴丶不顾形象，都要“咕噜咕噜"喝上几口墨鱼汤，把一碗烂墨鱼吃光喝光，才心满意足离席而去。
