要说疫情期间最火的美食，螺蛳粉一定是榜上有名的！
因为最近，这螺蛳粉简直成了热搜榜上的常客。
自家买的螺蛳粉迟迟不发货，上热搜；螺蛳粉终于到货了，上热搜；吃螺蛳粉炫耀发图，上热搜；讲自己和螺蛳粉的故事，上热搜；厂家回应螺蛳粉不发货，上热搜；广西三万盒螺蛳粉驰援湖北，上热搜；中国人到底有多爱吃螺蛳粉，也上热搜……
等等，纠正一下！“吃螺蛳粉”？应该是“嗦”才对，换个动词才能体现出粉好吃到让人上瘾的感觉。
全国网友呼天抢地，螺蛳粉就是不发货，现货想都别想，预约发货最早都要到3月底。
这让整天呆在家里的吃货，差点被逼疯。
广大螺蛳粉爱好者：我就是馋你的身子。
螺蛳粉：来呀来呀，你吃不到。
就有人表示，收到口罩和收到螺蛳粉，都是一样的开心！
这不，有幸吃到的，就都忍不住发微博、朋友圈炫耀。
人称“螺蛳粉式炫富”↓
说到这里，可能有的小伙伴不明白，为啥这么多人痴迷于螺蛳粉，毕竟不少人嫌弃它就像嫌弃……一样。
讲真，螺蛳粉那股臭味，就像厕所里一盆放了三天的洗脚水，让人无处可躲。
螺蛳粉为啥这么臭？
咳咳
我们先来看看配料↓
哦，当然还有汤底和粉了。
很明显，腐竹、花生米、辣椒油、粉是不会臭的，其他三个你拿起来闻闻味。
汤底是用螺蛳和猪骨熬制的，里面还加了很多的辅料，闻起来会有点怪怪的味道，但不是那么让人难以接受。
其实，螺蛳粉臭的真正罪魁祸首是看起来无辜的酸笋。
挑选一个大头笋，把它剥光光洗干净，最好配上挑下来的山泉水，再用大瓦缸腌制，浸泡半月左右就行了，再选取一个好日子开坛验货……
根据对发酵后酸笋的风味物质研究，酸笋当中含量较高的戊醛等物质，这类物质可以散发出淡淡的腐臭味。
所以，如果你想吃不臭的螺蛳粉，其实很简单：不放酸笋就可以了！
但是，没有酸笋的螺蛳粉，是没有灵魂的。如果螺蛳粉不臭的话，那它能火遍中国吗？
真正的勇士，要敢于面对臭臭的螺蛳粉，一旦尝试，可能就打开了新世界的大门呢？
等等，别急着去嗦粉，你不是应该还有一个非常好奇的问题吗？
螺蛳粉里为什么没有螺蛳？
难道跟夫妻肺片里面没有肺片、鱼香肉丝没有鱼、老婆饼里没有老婆一样？
科科
就你问题多
因为螺蛳是用来熬制汤底的，熬着熬着就融化在了汤里，自然就看不到了。
至于为什么有的螺蛳粉里面会有螺蛳？其实就是为了应付你们这些人
反正，就是为了让你们看看而已。
说完了这基本的配料，是不是该进入正题，聊一聊螺蛳粉到底凭什么征服了这么多个挑剔的胃，让这么多人为它着迷，甚至魂不守舍夜不能寐的！
1.凭这碗醇厚浓郁的汤头
一份上好的螺蛳粉，味道鲜不鲜全在这一碗高汤里，螺蛳和猪骨做底料小火慢熬，汤头醇厚鲜美。
2.凭这份软糯Q弹的米粉
采用磨浆制粉工艺制成干米粉，煮出来的米粉口感Q弹，不粘牙，但是又软糯滑润。汤汁可以充分包裹周身，一口米粉半口鲜汤，简直是绝妙搭配了！
3.凭香味上头的酸笋
酸笋绝对是螺蛳粉的灵魂了！
酸笋这种食物，闻着臭吃着香，只要你敢大胆尝试一次，你绝对逃不掉真香定律！
4.凭豆香十足脆口不腻的腐竹
炸腐竹是整个螺蛳粉入口的点睛之笔，脆而不腻，香而不油。
吃粉前，先夹一块炸腐竹在高汤里面泡一下，腐竹豆香味浓郁。
5.凭份量满满口感丰富的配菜
吃螺蛳粉的真谛，就在于粉尖堆的满满的小菜配料呀！
满满的酸豆角、黑木耳、脆萝卜干，再加上几片青菜。吃完螺蛳粉后，再捞一捞碗底的底料，意犹未尽……
看完了这些，不嗦粉的你就明白为什么你觉得螺蛳粉闻起来好像是厕所爆炸，但是你老婆却嗜之如命了。（当然，首先你得有一个老婆，有一碗螺蛳粉）
不过，这还不够，听上去很奔放的嗜臭基因，其实背后还有一部人类辛酸史。
从进化心理学的角度来说，很多时候臭意味着腐烂，而腐烂的肉意味着不用捕猎就可以获取。对于跟自然搏斗的远古的人类而言，腐肉也是一种能量来源。
因为那时人类的爪子没有老虎、狮子锋利，奔跑速度也没有豹子快，力量又没有别的生物大，所以人类总是长途跋涉去找吃的，但不一定总能找到新鲜的食物，在无奈之下，早期人类很有可能就得通过捡拾腐肉为生。甚至有科学家提出，人类之所以直立行走，其实是为了抱孩子，这样可以找猎物，又不用担心孩子无法看管。
随着人类进入农业社会，人类有了稳定的动植物来源，逐渐走向了对美食的追求，也就是色香味俱全，这个标准一直到今天，都是评判美食的标准之一。香，成为人类对美食的最高褒扬。
但紧接着又来了一个问题，农业社会的食物也是不稳定的，为了每天都能获取到足够的能量，当地人就需要在丰收的时候，将一些食物储存起来，而食物在储存的过程中就会发酵、变质，产生臭味，人类为了生存依旧要吃下去。
不过对于吃货来讲，这个问题可能更简单直白，因为好吃！
西方营养学家提出过，发酵食品是饮食的最高境界。很多时候，香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后，蛋白质释放出大量氨基酸，产生的就是香味。
臭，本质上又称为一种香。你觉得我吃的臭，其实是你不懂的香。
不说了
我买的螺蛳粉今天到了
我去嗦粉了
double酸笋的那种
（读者报客户端记者 何建 整理）
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