农村的野生竹笋，天然无公害，花钱也不一定能买到。但是农村里的一些偏远地区，还是有很多野生竹笋的。
野山笋指的是野生在山区的手指粗细的小竹笋。野山笋可做制菜原料和入药。宋代文学家、诗人苏东坡曾在诗中对野山笋有 “待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”的记载。
野生竹笋的做法很简单，可以抄肉������也可以单炒。但要做得好吃，还是需要一些小技巧的。
必备材料：野生竹笋、油、盐������、辣椒������️蒜蓉、酱油。
剥掉笋衣，切成笋丝，放进盐水里泡一晚上，然后捞起来把水滴干。
先热好油跟盐������，再把笋丝倒进锅里，开 大火������爆炒
炒几分钟，换小火������，倒入酱油和辣椒������️
浇点水，防止糊锅，再把水炒半干，然后起锅。
这样好吃的下饭小竹笋丝就可以吃啦
笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症，但是也不宜多吃。
李时珍《本草纲目》载“笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音”可见笋是医食俱佳的物品。