做发糕时，米浆这样发酵，做出来的发糕才会松软香嫩。小时候经常吃的就是发糕，那时候没有什么面包，蛋糕之类的甜点，最常见的就是家里做的发糕，慢慢的长大吃发糕的次数压越来越少，后来成家了也想让孩子尝尝小时候吃的东西，做了好多次老是做不好，不是做出来发酸，就是硬硬的口感不好，要不就是做出来又稀又黏的发不起来，后来才知道是发法用错了，真是浪费很多大米啊。
做发糕时需要很长时间的，光泡粘米（也就是大米）就要很多时间，一般我们都是提前一晚上泡好，第二天就可做了。我们先准备一些大米，要精品大米，米质越好做出来的发糕口感越好，第一步就是泡粘米，头天晚上把大米泡好，水要淹过大米，最少都要泡12个小时，泡透了才好打米浆。
把泡了一晚上的粘米取出来，放到料理机里加清水打碎，如果有破壁机更好，料理机要多打一会，打成米浆就可以了。
米浆打好了以后，支个锅，把一半的米浆倒进锅里，烧制成糊，要用小火，还要不停的搅拌以免糊掉。
记得全程都要用小火，把变成干糊的米浆取出来，倒入剩下的米浆里，试一下不太热的时候，变常温的时候就可以了。
温度常温是把酵母粉和白糖倒入米糊里，搅拌均匀。
把准备好的模具上刷层食用油，如果用碗的话，选择一些碗底比较浅的，这样更容易熟透，把搅拌好的米糊倒入模具里，放到比较暖和的地方发酵，大概1~2小时就可以，这时候你会看到发酵好的米糊上有许多的小气泡，这就是发酵好了，用保鲜膜盖上，在扎几个小孔，用盖子在蒸的时候蒸气的水会滴到米糊上，会影响发糕的成型，把做好的放到蒸锅上盖上锅盖就可以了，一般蒸20分钟左右就可以了，喜欢点缀的朋友可以在盖保鲜膜之前，在表面撒点自己喜欢的葡萄干和果脯干果之类的。也可以摆个自己喜欢的造型，上锅蒸。
蒸好以后放凉点就可以脱模了，时间虽然用的比较长，但是这样做出的口感好，也是个比较老的方法，也可买粘米粉来做，就是用水量要控制好，控制不好就容易稀比较黏。还是泡好大米现打的米浆做出来的好吃。