#吃在四海八方# #你好，立春# #红红火火过大年#
咖啡私房菜之蒜蓉粉丝蒸扇贝@头条美食 @头条美食联盟
最近疯狂地爱上了蒸菜，蒸这种料理方式能最大限度地还原食材本身的味道，取新鲜食材蒸个原汁原味，这是多少资深吃货的心头好。对于海鲜控们来说，冬季正是吃扇贝的季节，这个时候的扇贝最是丰腴肥美，一只只正准备春季产卵的扇贝，把自己养得肥嫩嫩的，贝肉雪白硕大，卵黄饱满撩人。真是令人垂涎三尺，忍不住地大块朵颐，这道菜吃一次你会上瘾的。
隔屏的你，是否有着和咖啡一样的小贪心？既不想委屈了自己的胃，想吃尽各色美食，又不想长肉，大爱自己虽是尝尽美味仍然身量纤纤，穿着美丽的裙装在风中翩然起舞。不夸张地说，这是女人们共有的小贪心小梦想。这不是什么难事，选对食物就对了，扇贝，高蛋白低脂肪，肉质鲜美，营养丰富，它就是那种又能满足你挑剔的味蕾，又不长肉的食物之一。
新鲜的扇贝首选以清蒸的方式来保留贝肉原汁原味的鲜甜，以金蒜为主要调味，用蒜香带出贝肉的鲜美芳香。打开锅盖，缕缕香气萦绕着整个厨房，未吃心已醉。贝肉肥硕，鲜美多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，最称奇的要说是那粉丝，本来是稀松平常，却因为吸收了扇贝的鲜，蒜蓉的香，豉油的咸，而变得美味异常。一口吃下去，汁水溢于齿间，回味悠长。真是让*欲人**罢不能啊。
先来教大家如何选择新鲜的扇贝，外壳颜色一致且有光泽、大小均匀，不能选太小的，肉少没有什么食用价值；然后看其壳是否张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。今天咖啡就在超市逗着玩几只扇贝开开合合，最后选择了五只反应最灵敏的兜回家了。
蒜蓉粉丝蒸扇贝制作要点，请仔细阅读：
1、取材新鲜这个大家都知道，我今天重点来讲一下扇贝的处理，这直接关乎到菜品的品质和口感。重点是撕掉贝腮，黄色的像睫毛一样的就是贝腮，记得是两条哦；掐掉贝胃，也就是那个深色的袋囊；用指甲仔细地刮掉裙边上黑点及粘着物。切记这几点非常重要。
2、贝肉清洗干净入料酒腌制去腥。
3、剁碎的蒜末要用油炒成蒜蓉油，去除了大蒜的辛辣，只留下浓浓的蒜香，炒蒜蓉油是本菜的精华。
4、给粉丝码味。就是炒制的蒜蓉油盛出五分之四，还留下一部分把粉丝放进去，搅拌均匀，使其充分入味，这一步很多人都没有做，白白的粉丝放入贝壳，而咱这经过码味的粉丝，味道丰盈更有滋味，每次吃这菜我都是先吃粉丝，那味道真是绝妙。
5、蒸制的时间大的扇贝需要5分钟，小的3分钟，不可过长，否则肉老了，本菜制作就失败了，前功尽弃。
主配料：
扇贝5个，龙口粉丝1小把，大蒜1整头，小米辣2根，白砂糖半汤匙，小葱2根
调味料：
蒸鱼豉油3汤匙，盐半汤匙，料酒2汤匙，白胡椒粉少许，油适量
制作步骤：
1、把扇贝一分二，取有深窝的那一面留下，另一面平的扔掉。
2、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。
3、用牙刷将贝壳刷干净。
4、撕去扇贝的腮，就是黄色像睫毛状的，一共有两条，全部清理干净。
5、下图这个袋囊，是扇贝的胃，把它清理掉。
6、接下来我们来清理裙边，上面附有的黑色的粘着物，要用指甲边抠边洗，彻底地清理干净。
7、一只粉嫩肥美的贝肉呈现在我们面前，可爱吧。
8、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，这一步是为了去除贝肉的腥味。
9、调碗汁：蒸鱼豉油3汤匙，白糖半汤匙，白胡椒粉少许，盐半汤匙，清水2汤匙，混合均匀备用。
10、蒜切米，小葱绿和小米辣切丝，另一部分小葱切葱花。
11、炒锅入油，小火将蒜蓉炒成金黄色，倒入碗汁，搅拌均匀。盛出五分之四，留一部分在锅里。
12、锅入水烧开后关火，入粉丝5分钟，捞出沥去水份，剪两剪刀，倒入炒蒜油的炒锅中，搅拌均匀，充分码味。
13、将码过味的粉丝放在贝壳底部，放上贝肉，然后均匀地淋上蒜蓉油，蒸锅上汽后，蒸5分钟。
14、在贝肉上放上红米辣丝和葱丝，淋上热油。
15、撒上葱花，制作完成。
颜值与美味并存，入得厨房，上得厅堂，无论是自家食用，还是招待宾客，超级有面子！你也来试试吧。
