作为一个吃货，什么都敢吃，但有一样东西你一定望而却步，那就是 味精 。
“味精吃多了会致癌。”
“味精吃多了对身体不好。”
这些说法，应该是大部分家长天天挂在嘴边的。
味精
那么，味精真的是害人精吗？在这一点上，被误会了60年的味精简直是委屈哭了。
关于味精，人们通常有两个印象：人工合成的化学品、受热分解生成致癌物。但实际上，这两个印象没一个是对的，而且还错得很离谱。
首先来说，味精的主要成分是什么？是 谷氨酸钠 ，也就是谷氨酸的钠盐。而 谷氨酸是人体必需的一种氨基酸，是合成各类蛋白质的必备氨基酸 。我们的老祖宗为了从食物中获得氨基酸，每当尝到氨基酸，味蕾就会尝到鲜味，大脑就会愉悦，所以现在我们尝到味精，也会感到令人愉悦的鲜味。
味精
而提取谷氨酸钠，最早的方法是从小麦中提取；到1932年，我国味精厂开始用水解法生产味精，水解的就是面筋中的蛋白质；现代， 国内外已经普遍用淀粉为原料发酵生产谷氨酸钠了，生产流程就和酒、醋差不多，味精就是纯粮提取，根本不是人工合成 。
再说说味精受热之后会怎么样。味精在大约120℃的高温下，加热半小时会产生一种物质， 焦谷氨酸钠 。一般炒菜温度比120℃高多了，基本肯定，焦谷氨酸钠是一定会产生的，而 焦谷氨酸钠对人体完全无害 ，唯一的问题就是焦谷氨酸钠产生后，味精的鲜味就没了，这味精放了相当于白放。
莲花味精
很难想象，在90年代，几乎每家每户都有一包 “莲花味精” 。莲花味精公司在15年间， 年产量从400吨飙升到12万吨，并且产值从945万元增值到22.3亿元 。但是现在，莲花味精已经破产了，整个味精行业也不再景气。
而造成这种情况的原因，除了莲花味精公司本身管理有问题，另一个更深层次的原因，是1968年刊登在《新英格兰医学杂志》上的一篇文章，作者宣称自己去中餐馆吃饭后，会出现心悸等症状，怀疑是中餐馆使用的味精所致。而这篇文章叫做 《中餐馆综合征》 ，这本来是一次污名化中餐馆的行为，却没想到，谣言因此越传越广，最终成为了足以掀翻整个味精行业的巨大狂潮。
味精
食用味精，确实会有一部分人头痛、麻木、全身乏力，但这并不是因为味精有问题，而是因为这些人群对味精过敏，而这数量不足1% 。就好比有人乳糖不耐受，一喝牛奶就拉肚子，难道能否认牛奶的营养价值，认为牛奶有毒？简单来说，这不是味精的问题，是一个人本身的身体问题。
食用味精，还有人会感到异常口渴，据此推断味精有问题。实际上盐和味精本质相似，都是一种钠盐，而当人体内钠离子升高，会导致细胞中的水分外渗，刺激下丘脑，营造出口渴的感觉。 如果做饭的时候又放盐又放味精，钠盐的含量已经超过了，感觉口渴才是正常的 。
味精
不要再用有色眼镜看味精了。
味精不仅不会致癌、有毒，甚至还能通过鲜味刺激人的食欲，帮助人体消化。不过，再有营养的东西，也不能摄入超标，一般每人每天摄入味精量不超过 6克 。使用味精，还要讲究一些技巧。
有高血压、心血管疾病的人不要多吃味精 。当然，这并不是因为味精有毒，而是因为味精的主要成分是谷氨酸钠，而高血压、心血管疾病患者，就很不适合摄入高钠食品，同时，也不应该多吃盐。芬兰的数据显示，在30年内，每人每天盐的摄入量从12克下降到3克，会让中风和心脏病的死亡人数下降75-80%。
海带
如果你真的很不相信味精，即便看完这个视频也还在怀疑人生，那也不要委屈自己。味精早期就是从海带中提取出来的，如果饭菜的鲜味不够，可以考虑加入一些海带、香菇提鲜。
虽然现代人们更讲究纯天然， 但这也不意味着工厂流水线生产出来的食品一定有害 ，像味精这种因谣言遭到重创的行业，我们也只能道一声可惜。时代在进步，我们更要分辨到底什么有害什么有益。