早在商周时期，我们便已经有了将芳香植物用于膳食中的做法，著名的生姜和桂皮从那个时候开始便已经以香气服务人们的味蕾。对于香料的了解，我们有着悠久历史，因此十分深入，在香料复合应用还未盛行的时代，我们更强调的是香料香气的发挥，在我们的先贤们看来，每种香料都有特殊的香，香如锁，锁需匙，方可解开。
我们都知道陶弘景大师一句“煮臭肉下少许，即无臭气。”来描述小茴香，很多朋友只是注意到话语中小茴香去异味的描述，其实这句话中还有一个重点，便是‘煮肉’二字，为何不是烧？烤？而是煮呢？因为小茴香在煮这样长时间加热的方式中，它最能发挥它的香气，加热的时间便是解开小茴香香气的钥匙。由此可见我们前辈们很早便发现了香料出香是有特定条件的现象，而之后积累的发现则是直接影响到了今天我们香料一些预制。
例如草果浸泡过白酒异味减弱，香气更为纯净，浸泡过白酒之后进行烘炒去除水分，那么草果的香气则会更为浓郁些。白芷浸泡过温水或者是白酒，它香气可以更好释放，同时香气中回苦弊端也会减弱。肉蔻经过烘烤，或者是干炒之后，它的香气可以得到更好的释放。香菜籽经过干炒之后，它的香气浓郁程度会得到极大的提升。砂仁用猪油略炒之后香气会更为浓郁，而使用鸡油略炒之后则是更加合适在麻辣的环境中使用。
使用率很高的香料，如八角、桂皮这样的香料，在用温酒浸泡之后，它的香气释放也会得到一定提升。辣椒、花椒这些常用的麻辣香料，它们使用前用酒浸泡之后，不仅可以使得香气更为醇和，还可以避免过火带来的焦苦味道。每种香料就像是一把独特的锁，使用合适它们的钥匙，才能更好 地打开它们，让它们释放香气。