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热爱在广州走街串巷的人们不难发现，有一种本地的小吃，在市中心区域，几乎在每一条街的小吃店和早茶餐饮场所都能随意遇见，那就是“肠粉”。
有长居过广州或者出差旅行到过广州的北方朋友，当再次他们回到广州的时候，第一时间“大块朵儿”的小吃品种必定就有它。可见肠粉是能勾起人们回忆的舌尖小吃。
而且，小吃便宜不限购，走在路边轻易可找，每家店的口感各有不同。比如说有一些小店主打传统石磨米面，而高级一些的餐饮场所，则较为注重创新，喜欢在配料和馅料上进行一些改良。
说起“肠粉”的由来，有人说是源自广东罗定，也有人说是广州西关，从做法步骤上深究，还可分为布拉肠和铁盘抽屉等等，确实各有风味。
其中一个“由来”的传说比较有名，话说:
乾隆年间，乾隆皇帝游江南那会儿，受了吃客大臣纪晓岚的蛊惑，专门转到罗定州吃龙龛糍。
当吃到这种"够爽、够嫩、够滑"的龙龛糍时，乾隆赞不绝口，并乘兴说：这糍并不算是糍吧，反而有点像猪肠子，不如就叫肠粉吧。后来回到了京城，还对罗定的肠粉念念不忘，而肠粉亦因此在广东传开了，越开越多肠粉店。
传统制作的肠粉，半透明的粉皮，包裹着各种荤素馅，采用米浆平铺在不锈钢盆或者麻棉白布上热蒸的方式，制作成卷皮，切成细条。这样的制作工艺，一般人都可以操作，而且，最多可以有3~5层左右的钢制托盘同步制作。
肠粉在南粤人眼中是一种非常有节奏感和生活气息的早餐类小吃。
细究肠粉的制作，有两个重要的步骤，首先米浆的调配，其实和北方和面做馒头糕点的道理是一样的。调制米浆成份配比是会严重影响着肠粉后期蒸煮出来的口感。如果吃起来零碎粉多的肠粉就不是真正意义上的传统肠粉。
调配肠粉口感好坏充分地体现了南粤人的饮食文化，爽滑而不腻口，细软而又不会黏稠。
其次，肠粉的核心，馅的原材料也很重要，其中“鸳鸯”肠粉受到大家欢迎，通常“鸳鸯”馅料可分为牛肉搭配猪肉，或者猪肝搭配猪肉等等，食材的新鲜，腌制恰好，才能混搭出整体入口弹牙的“白幼嫩”。
当然，肠粉发展至今，创新了更多的制作方式，馅料还可以包鸡蛋或者油条、虾仁等等，口感更加营养、卖相、搭配调味料等等变化各有不同，一个不能少。
摘录其中一种调配米浆的办法:
130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。
就好比想起武汉的美食，人们会想起热干面；想起广州，人们也念念不忘那一口滑滑的、晶莹剔透的“肠粉”。
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(ps:图片源自网络)
