橄榄树枝皆高耸，其子深秋方熟，南人重之，生咀嚼之，味虽苦涩而芳香胜于含鸡香也。

——《岭表录异》

橄榄菜并不是一种简单的蔬菜，而是由橄榄与咸菜组合而成的一道闻名遐迩的潮汕小菜。

这道小菜历史悠久，最早诞生于唐朝时期，居住在潮汕地区的南越人通过熬煎橄榄树脂来制作橄榄菜，用这些橄榄菜炒出来的饭油香扑鼻，更加的可口美味。

而橄榄菜的发明与腐乳有异曲同工之妙。

相传每年夏天，长在潮汕地区的橄榄果树都会遭受台风摧残，个小色青的橄榄果等不到深秋便已坠落，这些尚未成熟的青橄榄吃起来又黏又涩，难以下咽。

而当地的一个村民不舍得让这些青橄榄烂在地里，就拾了一些带回家中与咸菜一同熬煮，结果也出人意料，经过烹制的青橄榄菜芳香可口，让人食指大动，潮汕橄榄菜也就此诞生了。

直到今时今日，橄榄菜美名远扬，在国内外均受到众多人的喜爱，且价格实惠的它更是被打上了“菜市场里的大好人”标签，不少专家学者坦言：潮汕橄榄菜在杂咸市场占比大。

然而，随着315打假行动的开始，潮汕橄榄菜似乎要掉落神坛。

垃圾菜“化身”橄榄菜

3月14日晚，广东广播电视台的一条视频揭开了橄榄菜的遮羞布，视频播出不久便引发网民热议，而涉事产品也遭全网下架，到底发生了什么事？且让踪述君带着大家一起看一看。

图源南方+

在玉蕾橄榄菜的制作现场，苍蝇乱飞、污水横流，而用于制作橄榄菜的原料之一芥菜的周遭充满了烟头、塑料袋、一次性饭盒等垃圾，空气中满是令人作呕的臭味，若是不说明这是知名企业玉蕾的橄榄菜制作地，还以为这是个垃圾场呢！

这些由垃圾菜制作出来的橄榄菜质量必定是不会达标的，广东电视台的记者联合第三方专业检测公司对这些腌制菜工厂出品的橄榄菜进行检验，大多数产品均被测出二氧化硫残留量超标，若是长期食用，身体将会受到严峻影响。

图源广东广播电视台采访截图

也正因如此，附近村民从不购买该品牌的橄榄菜，坦言：这些橄榄菜不怎么能吃。最令人气愤的是，身在当地的工作人员表示，全天下都这么做啦！这样不知悔改的态度，完全不顾虑消费者的健康安全问题。

吃了垃圾菜，身体会发生什么变化？

此次橄榄菜的塌房事件，也让不少人忆起“脚臭”酸菜，就在去年的315打假中，老坛酸菜被发现是“足”时发酵，不仅能在酸菜中看到烟头，还有不少工人用脚踩酸菜后不再清洗过滤。

垃圾菜新闻频出，网友们也在好奇： 吃了这些垃圾菜，会对身体有什么影响呢？

1、细菌感染

这类加工菜主要有三个步骤，分别是清洗、压制和熬煮，清洗是第一步也是最重要的一步。因为清洗蔬菜可以去除残留在菜叶中的污渍，减少受有害菌污染的可能性，避免有害菌在腌制过程中大量繁衍。这也意味着加工菜的制作工厂需干净卫生，否则会大大增加有害菌感染的情况。

2、添加剂超标

由于食材的质量问题，最后橄榄菜成品的感官指标会大受影响，味道或许不够香甜适口，闻起来也没有那么香。这时厂家若是发挥其“海克斯科技”的作用，添加过多的食品添加剂，甚至是过量的食品添加剂，尤其是防腐剂、香精、亚硝酸盐等，会增加身体的负担。

黑黑的橄榄菜只因其脏乱的制作环境？

相信吃过橄榄菜的朋友都很熟悉橄榄菜青黑色的外表，在踪述君年幼时也曾想过为何咸菜是黄色的，而橄榄菜是乌漆嘛黑的呢？

而有些受到橄榄菜是垃圾菜新闻影响的朋友可能还会把橄榄菜的黑与制作现场的乱结合在一起，但当真是因为制作过程中的不卫生导致了橄榄菜是黑色的吗？

当然不是。

橄榄菜中的菜是芥菜，这个芥菜也是咸菜的原材料之一。芥菜是白绿白绿的，而被腌制成咸菜的芥菜是黄棕黄棕的，为何与橄榄菜一起熬制后却成青黑青黑的呢？

唐朝人刘恂早在《岭表录异》中留下了答案，“树枝节上生脂膏如桃胶，南人采之，和其皮叶煎之，调如黑饧，谓之橄榄糖。”说的是，橄榄树会分泌一种乳脂，熬煎受热后会变成黑色的糖状物。而且橄榄中富含单宁，若是使用铁盆熬制橄榄，则橄榄中的单宁会因受热和铁发生化学反应，让橄榄菜变成青黑色。

当然，往简单点想，在橄榄菜的熬制过程中是需要加入酱油的，无论是生抽还是老抽，都会将橄榄菜染成黑色。所以橄榄菜的黑与它的制作环境关系真不大。

踪述君寄语

随着橄榄菜的塌房，人们更多的想法是“我不会再买它了”，然而鲜有人会想，还有哪些还未塌房的产品实际上也是如此不堪呢？食品卫生，尤其是加工食品的卫生值得全社会的所有人关注并重视，因为吃住衣行，吃排第一，吃与人们的健康，与人们的寿命息息相关。

踪述专稿，未经授权不得转载

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