最近，全球快餐界的老大麦当劳又出幺蛾子了：最近一份海外发布的报告指出，麦当劳、汉堡王等主要快餐店的食品包装中，检测出了含有有毒物质PFAS。PFAS是与癌症、肝损伤、甲状腺疾病和发育问题相关的一类化学物质。
对此，麦当劳回应称：“在国内使用的包装材料，没有添加PFAS，完全符合相关标准。”说起这洋快餐的安全问题，其实也是老生常谈的话题了，今天在此不做探讨，就聊聊为什么作为全球老大的麦当劳，为什么会被肯德基按在地上摩擦？
要知道，麦当劳在全球有30000多家分店、而肯德基在全球的分店数量只有10000多家，麦当劳是当之无愧的洋快餐老大。可是在国内，这一现象却截然相反：截止2018年年底，百胜中国有8400多家餐厅，其中肯德基的门店数量达到5910家，是国内麦当劳门店数量的2倍。为什么会出现如此令人诧异的现象？作为一名营销策划的老司机，老方认为核心原因有如下几个：
1、企业基因差异：一个无比偏执、一个积极应变
作为一家老牌的快餐品牌，麦当劳自成立之日起就确立了严格的标准。麦当劳有本操作手册，里面几乎全部是数字化的操作规程，比一般的教科书还要难懂。比如说：消费者掏出钱的最佳位置是92厘米，所以柜台高度是92厘米；薯条必须用芝加哥炸法，先预炸三分钟，临时再炸两分钟；可乐保持4摄氏度，口感最佳。不仅如此，麦当劳在订货、采购、配送、销售等流程上也做得非常细致，以至于到了刻板的程度。
事实上肯德基在这方面也有严格的标准，但是相对而言在标准的基础上，它的灵活度就比金拱门要强很多了。这一优势集中体现在中国内地的发展战略上。
1987年，肯德基第一家门店在北京开业，当时开业的时候，肯德基就显示了“拥抱中国”的气度与格局：舞狮+扭秧歌为开业助阵，这对于一个洋快餐而言似乎不伦不类，但是从中可以窥见肯德基的战略灵活度。3年后的1990年，麦当劳第一家门店在深圳东门开业，30年来麦当劳始终坚守阵地、坚守原则、坚守标准，这个洋快餐直到今天，还有着它倔强的坚持。
2、产品策略差异：一个炸鸡薯条，一个油条豆浆
事实上从进入中国的那一天起，这两个品牌都始终如一地向中国输出全球化、标准化的产品，数十年如一日地以西方的标准，来征服国人的味蕾。在此前的十几年间，由于物质不丰富加之他们品牌的光环，在国内可以说是风生水起、日进斗金。
然而，随着国人健康意识的增强、选择性的增多、品牌光环的褪去，这两个品牌在产品策略上有了巨大的分歧：金拱门依然故我地在自己的世界里自嗨，肯德基却偷摸开始了“本土化”的进程：推出豆浆油条、鸡排饭、老北京鸡肉卷、皮蛋瘦肉粥，甚至还在部分门店推出了串串和卤味，河南山东等地的肯德基竟然还有青岛啤酒，这是麦当劳想都不敢想的事儿，可是肯德基却明目张胆地做了。开封菜“为中国而变”的产品策略，让金拱门看得目瞪口呆。
3、经营模式差异：一个固守传统、一个拥抱时代
事实上一个餐饮品牌要做大做强，与模式的关系是十分重大的。从营销的角度而言，直营店的好处是好管理、好控制、不容易出问题，但缺点是占用大量资金而且成长速度很慢；连锁加盟的好处是复制快、成长迅猛，弊端在于难以管控。
在这两条路上，肯德基充分洞察了中国人最喜欢搞连锁加盟的特质，从1993年起，开封菜就在二三线城市开始了加盟业务的尝试。2000年，中国第一家肯德基特许加盟店正式在常州溧阳市开业。反观金拱门，直到2010年才开始在广东、福建、四川等地开始试点特许经营，直到2014年才正式宣布将这一模式作为发展战略进行推广。起了早床却赶了晚集，说的如果不是百度，应该就是金拱门了。
4、管理团队差异：一个空降部队，一个本土提拔
企业和品牌运营，做得好与不好，根源还是在于人的问题。一个团队的理念和能力决定了企业和品牌的兴衰。事实上金拱门在管理层面是比较偏保守的，他的管理模式和运营模式，非常类似于快消品行业黄埔军校康师傅：中低层员工全部是本土化团队，一旦进入到高层几乎全部是空降部队了。这也就是为什么这位师傅，最近这些年被统一统一得这么惨的原因之一。
开封菜就不一样了，他在进入内地市场之初，由于没有本土化的队伍，很多管理层都是从新加坡或其他地区派遣过来的，通过这些年的高速发展，本土化的团队早已担当大任，成为管理团队中的核心人物。现任百胜中国CEO的屈翠容，尽管不是纯粹的本土中国人，但也是华裔之后，从中也可以看见开封菜对本土化的重视。
如今，金拱门也好，开封菜也罢，早已成为了大众生活中的日常，甚至已经成为了不受人欢迎的“肥宅快餐”，可以从这两家企业的发展轨迹中，可以洞见一个时代的印记，一个国人消费升级的路线图。
从企业运营的角度而言，开封菜确实比金拱门更为成功，但是从消费者个人爱好的层面，可能又是另一回事了。这两个品牌中，你更中意哪一个？为什么？