牛街最火爆的传统美食， 见 天儿能卖出5000个的牛肉包子，老北京人为何只爱它家的味道？因为它家的包子也好，小吃也罢，它有老北京味儿！所以说起这牛街洪记，住在宣武牛街的老街坊最有发言权了，不少110104的老街坊都说打小儿就跟这儿吃
包子这吃食在北京人的餐桌上占据着重要的地位，不同的馅儿料，不同的做法，各种各样的包子都能满足大伙儿不同的口味儿，其实在之前写过一篇关于牛街洪记小吃的文章，因为感觉上一篇并不透彻所以总惦记着再写一篇儿来总结一下！本文由北京戏言顽主原创
牛街洪记打1991年就有，现如今也二十多年了，说起牛记相信所有北京人都吃过它家的牛肉馅儿或者羊肉馅儿包子，见天儿五点半就开张了一直包到十一点半，您要是来晚了或者来的不是时候，且得排队等着呢，除了薄皮儿大馅儿的飘香味道，老北京人更看重的是吃一口几十年的不变味道！
过去洪记的牛肉包子只有早点有，记得好像是直到2008年才正式一天都卖包子，听牛街老街坊说它家刚开张的时候是卖驴打滚还有切糕，慢慢地把那个盆儿糕，豌豆黄，坨糕，等等，一个一个慢慢后来添的才丰富了起来，在1956年公私合营以后把隆福寺就把周围的小吃摊儿有名儿像样儿的都集中了起来然后就开了北京第一家小吃店，也就是隆福寺小吃店，说白了就是它的前身
在九十年代初洪记老爷子刚开这家店的时候是三间门面房，当时就开了一小间儿，生意好 了 不够地儿所以三间房子全打开了
从九几年到现在，牛街的变化自然也大了去了，洪记曾经最早的那个店老北京人应该都还记得，就在礼拜寺前边这儿，据说在宣武牛街长大的北京孩子小的时候都没得玩儿，您还记得礼拜寺门口那个大石头马吗？听说牛街长大的孩子那时候都 跟这 玩儿，所以说起牛街人的童年回忆一定少不了这石头马
过去洪记小吃店门口的小树已经长大了郁郁葱葱的大树，洪记小吃店也从老爷子手里传递了下去，换句话说这就是咱北京人骨子里不忘初心的劲儿，北京精神！这么些年过去了人家洪记小吃的包子的味儿真没变！
在北京卖包子的饭馆多了去了，但它家毫不夸张地说一天能卖5000个包子，这包子香味特别浓郁，重要的是把牛肉的鲜味儿保持住了，甚至咱掰开包子都能看见肉馅儿里面有不少葱，不光把香味儿保留了，还不是那种烂葱味儿，而且我觉得这牛肉包子里边的汤汁儿特鲜美
北京人吃洪记的牛肉包子都有一个共同感觉，那就是跟任何在别的店里吃的那个包子味儿完全不一样，洪记的牛肉包子更像是小时候在胡同里邻居街坊做包子的那个味道，经常上洪记买包子的街坊都门清儿，它家的包子是水打馅儿，用花椒大料水还有香叶熬制腌制完了以后一个是去腥，再一个就是提鲜，而且这样打出来的馅儿也特鲜嫩，不光外观看着像样儿，而且这味儿也特符合咱北京人的口味儿
精心的调味，细腻的拌馅儿，一锅锅热气腾腾的包子，成了老北京人二十多年来的美味回忆，同时也正是老北京人的辛苦坚持才保证了这几十年如一日的包子美味
当然了洪记小吃不光牛羊肉包子像样儿，各种小吃也特地道，比方说牛肉粒就特有味儿，它这牛肉粒还不光是嫩还特有弹性所以牛肉粒因其软烂鲜香，入口即化的口感无疑是洪记的另外一个招牌，讲究用牛身上最嫩的地方，也就是牛子盖儿，最后切成色子块儿
老少皆宜的牛肉粒看似简单却也要精心制作，这样才能做出最佳的口感，里边搁了鸡蛋，孜然，盐，调味以后再腌制，最后一步就是油炸，最终炸出外酥里嫩的口感
其实关于洪记小吃自然不用我多说，实力在那摆着呢，跟牛街也好几十年了，毕竟洪记受到了老北京人的一致认可，所以洪记小吃店从开业至今见证了牛街的点点滴滴，见证了这儿的一切变化，同时也陪伴了一代又一代的北京人
其实作为一个北京人能吃着家门口的老北京味儿这就足够了，它家的包子可能有些街坊觉得算不上有多好吃，但它却承载了所有北京人的共同的记忆！
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