清蒸鱼这道菜不仅是我们的家常菜，也因为味道好和寓意吉祥，被每一个年龄段的朋友喜爱。但是很多朋友在做清蒸鱼的时候发现了一个问题，自己做出来的清蒸鱼不仅味道发苦，而且还有严重的土腥味，其实这是因为操作步骤出现了问题才导致的，只要注意三个技巧就能让清蒸鱼的口感鲜香甜美。
首先，我们要保证的就是购买的鱼必须要新鲜，不论是哪一种菜系的做法，食材新鲜就代表着它的肉质鲜美，尽量考虑用新鲜的活杀鱼做主料，而不要选择冷冻鱼，这样既能够锁住鱼肉特有的鲜味，又可以在料理过程中最大程度的保护鱼肉的营养成分不流失，一锅出来直接成盘，鱼肉和鱼汤的味道都能让你直流口水。
其次，我们要注意的就是鱼的清理过程。很多朋友在清理的时候，只是简单地去掉了鱼鳞和鱼表面的一些粘液。但还有一些粘液是依附在鱼鳞下层的，所以说在刮完鱼鳞之后，我们还需要再清洗一遍，然后再将鱼的内脏剔除。
这里要注意的是鱼肚子里面有一层黑色的薄膜，这层薄膜必须清除掉，因为这层黑膜不仅有腥臭的味道，而且上面还有不少过滤后的污染物，直接带着黑膜进行料理，势必会让清蒸鱼的味道变得苦涩。
最后要注意的就是腌制问题，很多朋友在经历了上面两个步骤之后，就直接把鱼入锅料理了，其实腌制才是最关键的一步。我们先用厨房纸将鱼身上的残留水分全部吸干，然后再拿出适量的盐和胡椒粉抹到鱼肉上。之后在容器内放入一些料酒和一片柠檬，再一次将鱼肉放进去，进行抓匀之后，连容器一起放到冰箱冷冻层。只需要10分钟的时间就可以拿出来了。
在完成上面三个步骤之后，我们切上少许的姜丝和葱段，连同鱼肉一起下锅进行料理，口味比较重的朋友也可以放一些生椒和大料。料理的时候，水一定要用开水，千万不要冷水下锅，不然会再次激发鱼肉的土腥味，之后直接把火开到最大，隔水清蒸10分钟左右，好吃的清蒸鱼就彻底完成了。
值得一提的是，品尝清蒸鱼最好的时间就是在15分钟以内，如果放置的时间太长，鱼的温度下降，那么鱼肉的味道就会大打折扣。想要应对这个问题也很简单，我们可以用适当的调料粉调出一些汤汁，在配合水淀粉之后让汤汁变得粘稠一些，加热之后放在锅中保留，如果遇到鱼肉变凉的问题，撒上一些汤汁，即可让鱼肉的味道再一次提升。
这样做出来的清蒸鱼，在味道方面和饭店大厨做的基本差不多，只要牢记上面三个技巧，你就能够烹饪出和大饭店里味道一模一样的清蒸鱼了。