山城重庆，寒冷的冬日，最暖胃暖身暖心的，非火锅莫属了。一到周末，各火锅店人满为患。尤其是味道好，名气大的火锅店，门口等座的人排成了长龙。亲人、朋友围炉而坐，灯光可亲，其乐融融。啤酒，火锅，温暖而深情。毛肚、黄喉、鸭肠，清脆爽口，麻辣鲜香，笑意盈盈。
火锅，重庆人的最爱，已经爱到无以复加的地步。家人一起，来一锅；朋友聚会，来一锅；就连单位聚餐，也非火锅，不足以营造同事之间团结和睦的气氛。没有什么烦恼是火锅不能化解的，如果有，那就两顿呗。
火锅古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一。老少皆宜，历史悠久。据考证，战国时期即有火锅，以陶罐为锅，底下加火炭，围坐而食。既方便、可口，又增进情意。到宋代，火锅在民间已广为流传。元代，火锅流传到蒙古。到了明清时期，火锅不仅在民间流行，在宫廷也颇为盛行。无论达官贵人，还是平民百姓，无分贵贱，不分老幼，都是火锅的拥趸。
火锅在各个不同历史时期有不同的叫法，三国时期叫“铜鼎”，东汉叫“镬斗”，春秋时期叫“温鼎”，唐朝叫“暖锅”，火锅传到日本被称作“助烧”。
火锅的叫法，在各个地方也是不一样的。重庆的“火锅”，浙江的“暖锅”，北京的“涮锅”，广东的“打边炉”，虽然叫法各异，但形式是基本一致的。火锅食材的内容更是丰富多彩，各地有各地的特色。总之，万物皆可涮。
人们对火锅的热爱古已有之，历朝历代也有一些关于火锅的文献记载。描写火锅最为生动传神的，南宋林洪所著的《山家清供》里的兔肉涮锅。
当时，林洪前往武夷山拜访隐士止止师，突降大雪，山间岩石湿滑，一只兔子失足滚下石来被林洪捉到。林洪问止止师会不会烤兔子，止止师便向林洪推荐了自己平时的吃法：起灶架锅烧汤，兔肉切成薄片在汤中涮熟，用酒、姜、椒、桂做成调味汁蘸着吃。林洪试了之后觉得味道鲜美异常，且应着大雪纷飞的美景，看着肉片在汤中翻动宛如云霞，便将这种吃法起名“拨霞供”，并作诗“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”。
大家最耳熟能详的还是老舍的《骆驼祥子》：“刘四爷向院中指了指，‘都不可靠，我不愿意教他们吊儿啷当的瞎起哄。你帮帮好了。该干什么就干，甭等我说。先去扫扫雪，晌午我请你吃火锅。’‘是了，四爷！’祥子想开了，既然又回到这里，一切就都交给刘家父女吧。”
天气越来越冷了。来，我们一起吃火锅吧！