怎样做出一条条漂亮完整的鱼，一起来看看到底有什么秘诀，下次在朋友面前可以大大方方秀厨艺了~
煎鱼不粘锅的具体做法如下：
1，将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2，将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
烧鱼不碎的绝招
兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好露上一手。这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
有好几个办法：
1，煎鱼之前可以先拿生姜把锅擦一下，再放油煎鱼。
2，煎鱼之前可以先放些盐在锅里炒一下，然后再放油煎鱼。
3，可将鸡蛋液刷一些在鱼身上，这样就有了一层保护膜。
4，煎鱼块时最好不是用太大的火，尽量让鱼成形后再翻动。
煎鱼不粘锅，烧鱼不碎，甚至不掉皮，首先要先会处理鱼，然后学会处理锅，再懂得如何烧，就搞定了。
先说处理鱼：
1.一般煎鱼都要对鱼斜切几刀，一方面可以在腌渍时入味，二来有助于下锅时导热。所以斜切的时候，看鱼身的大小和厚度，力度不要大，不能切得太深；
2.煎鱼的话，用厨纸将鱼身上的水分吸干（这一点很重要！），这样下油煎的时候，不会溅油，如果再“干”鱼身上在拍点面粉，还会保证鱼皮的完整性。
再说处理锅：
1.锅洗净，干烧热，然后用姜擦锅底，让锅表面附上一层薄薄的姜汁，然后再放油。
最后是如何烧：
1.热锅下冷油，油热后，再下鱼（这一点很重要！）；
2.鱼别直接扔锅里，最好是从锅延处滑下锅；
3.鱼下锅后，先别翻动，转小火慢煎（这一点很重要！），一定注意火候；
4.等到底面的四周变黄，再翻面。如果是烧鱼，过程中翻一次鱼身即可。
也有方法说什么下锅前给鱼身上裹蛋清，或者鱼身抹少量油再下锅，或者热油里加糖，甚至是涂食醋。
很多朋友在做菜的时候，因各种原因，会导致我们做出来的菜谱外观惨不忍睹，比如煎鱼的时候粘锅；而烧鱼的时候，把鱼给烧碎了，出锅后一看都没食欲了。
只要掌握了一些烹饪技巧，我们同样也能做出色香味俱全的菜谱。
煎鱼不粘锅的烹饪技巧：
1：整鱼煎法：锅洗净，烧热，放油，将锅子转动，使锅内四周都粘上油。待油烧热时、一定要烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。同时要调至中小火。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2：鱼块煎法：将鱼洗净后切块，沾上一层薄薄面粉。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3：鸡蛋裹鱼块煎法：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
4：生姜擦锅底煎法：热锅，用生姜均匀擦一遍锅底，然后再放油，油热后放鱼煎。要记住调至中小火哦。
烧鱼不碎的烹饪技巧：
1：油热后放鱼不要去动它，等一面炸成金黄色，再炸另一面，然后放凉水加配料，这样做不掉皮也不会碎。
2：在煎鱼之前，鱼身上面涂点盐，在放在锅里，就不粘锅和不碎了。
3：也可以在热油里先放盐，再放鱼也会不碎。
4：在烹饪之前加入红酒腌制十分钟，绝对不碎，块块整齐，又能去腥味。
学烧菜的新手在烧鱼时，总是一不小心鱼就粘锅了，鱼肉会看起来不那么鲜美，最后会觉得不好意思端上饭桌了。真的很令人头疼的。所以今天就跟大家说说烧鱼怎么不粘锅。认真看，记住了哦~
1.煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
2.烧鱼防肉碎。红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
3.去鱼腥妙计。先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
5.冻鱼放奶烧。鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。
第一道：清蒸武昌鱼
这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。
具体制作方法
第一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。
第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。
第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。
第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。
第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。
第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。
第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。
第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。
第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。
第十步：将油浇在鱼身上即可。
小提示
1、 清蒸做法的鱼一定要新鲜。
2、 如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。
3、 最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。
第二道：剁椒鱼头
这道菜也常被人称为“鸿运当头”或“开门红”。是一道有名的湘菜，将鲜美的鱼头和红辣的剁辣椒融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、鲜辣适口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不难，很推荐大家在家制作。
具体制作方法
第一步：准备食材。鱼头1个（胖头鱼的最好），剁辣椒适量，姜1小块，大葱适量，蒜适量，香葱适量。
第二步：将鱼头切成两半（我是让卖鱼的大叔帮忙切开的），然后清洗干净。接下来用厨房纸巾吸干鱼身上的水份，再里外匀均的抹上1勺盐、2勺料酒、1勺鸡精、半勺胡椒粉，再放一些葱段、姜片腌制15分钟。
第三步：把葱段、姜片、蒜片铺在盘中备用。
第四步：将腌好的鱼头放在盘中。
第五步：往剁辣椒中放入一点点姜末拌匀。然后把剁辣椒匀均的铺在鱼头上。
第六步：开水上锅，蒸10分钟，然后关火焖2分钟。（时间主要根据鱼头的大小来定）
第七步：将鱼取出，撒上少许蒜末、香葱末。
第八步：锅中倒入适量食用油，油烧到冒烟时关火。
第九步：将热油浇在鱼头上即可上桌。
第三道：豆瓣鲫鱼
推荐理由：味道好、易做不难。鱼肉细嫩、汤汁鲜红、颜*诱色**人、配米饭吃非常适口。适合食欲欠佳的时候食用，开胃下饭。
具体制作方法
第一步：准备食材。鲫鱼一条、青辣椒50克、红辣椒50克、姜10克、香葱10克、豆瓣酱15克、食用油20毫升、鸡精2克、味极鲜酱油5毫升、糖2克、料酒5毫升。
第二步：将鲫鱼清洗干净后，用一半的姜片、料酒腌制20分钟。
第三步：将剩下的姜切片、青辣椒切段、红辣椒切段、香葱切末备用。
第四步：锅内加少量的油，然后放入鱼，煎至双面焦黄即可。
第五步：锅内倒入食用油，然后加入豆瓣酱，煸炒出红油。
第六步：加入姜片煸炒出香味。然后加入青、红辣椒继续煸炒匀均。
第七步：倒入清水。
第八步：将鱼放入锅内。大火烧开后放入味极鲜酱油、糖调味。然后转中火炖制七八分钟，最后放入鸡精即可收汁出锅。
第九步：装盘后撒香葱点缀。
小提示
1、因为用了大量的豆瓣酱，且豆瓣酱中有盐。所以菜中没有加任何盐。
2、建议大家尤其是厨房新手用不粘锅来煎鱼，这样煎出来的鱼不仅表皮完整还省油。如果没有不粘锅，可以在煎鱼的时候往锅里放少许的盐，或者在鱼身上拍一些干淀粉。