借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。
从、杜康造酒到现在，中国酿酒历史可以追溯到距今5000年前,但直到秦汉之交，中国进入大一统时代，曾作为庙堂祭礼的酒，才逐渐进入寻常百姓之家，成为俗世文化的组成部分。从祭祀开始，到俗世文化，再从俗世中升华的文人嗜酒传千古佳篇，形成了中国酒文化的纺锤型结构。
1 祭祀
中国五千年文化其实是祭祖文化，古代祭祀最主要除三牲外就是酒，三杯酒祭天、祭地，祭祖宗。从上古时期开始，人们就使用酒来祭天地，祭四时，祭四方，甚至祈年求丰、报赛迎神，也都会把酒摆在最醒目的位置。酒成为古人最虔诚的一种表达性信物，这种信物起着人与自然、人与祖灵之间的沟通作用。总之，在祭祀活动中，酒的能量被人为地发挥到极至程度。
在商朝祭祀的重大场合中，人们会用酒来显示礼仪性。商人的祭祀风格充满了原始的粗犷与豪放，甚至带有疯狂的意味。祭祀之中，往往搬出大容量的酒器，借以显示酒的庄严。通过酒的祭祀，商人把酒的饮用层面抬升到精神寄托的高度，强化了酒的权威含义。
中国早期的典籍《诗经》，在咏及酒事的时候，往往将其与祭祀相提并论。如《诗经·大雅·旱麓》有云：“清酒既载，騂牡既备，以享以祀，以介景福。”这是说用最清洁的酒和最优良的牲口来从事最重要的祭奠活动。《诗经·小雅·信南山》云：“曾孙之穑，以为酒食。祭以清酒，从以騂牡，享于祖考。”则是以同样的祭品来祀奉祖先。另如《诗经·小雅·楚茨》所言“以为酒食，以享以祀，以妥以侑，以介景福”，《诗经·周颂·丰年》所言“为酒为醴，烝畀祖妣”，都反映着祭祀与酒的情结关系。应该说，离开了酒，古人的祭祀将无以进行。
祭祀以后，酒就过度到了贵族的日常生活。在商周时期日常的酒精饮料有酒、醴和鬯。贵族饮酒风气很盛。主要代表就是纣王。”(纣)以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。” 裸女相伴，饿了吃肉，渴了喝酒，如此的“酒色文化”难怪导致了王朝的覆灭。
2 从俗世文化升华的文学艺术
在中国，酒文化精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒文化精神的精髓所在。
在文学艺术的王国中，酒文化精神无所不往，它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为，自由、艺术和美是三位一体的，因自由而艺术，因艺术而产生美。因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。文人似乎和酒更有缘分。一是文人多嗜酒。酒能激发灵感，活跃形象思维；酒后吟诗作文，每有佳句华章。饮酒本身，也往往成为创作素材。一部，几乎页页都散发出酒香。，中国文人的杰出代表，都终生嗜酒。李白自称“酒仙”，杜甫因有一句“性豪业嗜酒”，被先生谥之为“”。“诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”（《》）“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《》）“俯仰各有志，得自成。”（《和〈饮酒〉》）“一杯未尽诗已成，涌诗向天天亦惊。”（《重九后二月登万花川谷月下传觞》）。南宋政治诗人年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作，这样的例子在中俯拾皆是。郭老还地统计出，在他们现存的诗作中，言及酒的，17%，杜占21%。这就使我们想到，假设没有酒，的诗歌一定会少了许多韵味，我们今天读到的《李太白集》、《杜工部集》，也一定会薄了许多。
另外文人饮酒特别讲究那个饮的过程，特别讲究饮酒过程中的那套繁文缛节。古代的酒令是对人的聪明才情、知识水平、文学修养和应变能力的严峻考验；没有和机敏睿智，是要临场出丑的。文人们硬是把这一套玩出美妙的极至，硬是把、诗文词曲、歌谣谚语、典故对联等等文化内容，都有出神入化地囊括到酒令中去了。于是，酒宴始终，便充溢着浓浓的而又绵绵的书卷气和文化味。中，不仅享受了酒的醇美，也享受了文化的馨香。
3 酒的俗世文化
中国首先是饮食文化。见面第一句就是吃了吗？但后面又有一句俗语“无酒不成席”。酒在我们的社会生活中无所不在，各种场合都要把酒叙情，喝个痛快。酒在中国的俗世文化中无外乎两件事， 。
饭局里觥筹交错之间，其实骨子里所蕴含的意思，却是求人办事，升官发财......先是请客吃饭，然后是送礼办事。这中间很多政治交往的技巧或*场官**厚黑学在里面，大家围在一起吃饭，是一个熟悉的过程，是一个相识相知的过程，是一个合作无间的开始，通常水酒一杯，就是阿里巴巴打开财富之门的钥匙。
请客吃饭花样繁多，形式不一而足。中国人把婚礼的筵席称“喜酒”，生了孩子办满月称“满月酒”，重阳节要喝“重阳酒”，端午节要喝“菖蒲酒”，祝捷要喝“庆功酒”，情人喝“交杯酒”，交朋友喝“拜把子”酒。这是在办一些可以公开的事时，大宴宾朋，推杯换盏。那如果是一些不太见得光的事情时，情况又略有不同。办事双方加上中间的熟人，三五人约个小场。请客的场所一般就比较高档私密些，也会因 。求人办事的人态度谦卑、跑前跑后，催菜布酒。敬酒的低眉顺眼、恭维频频；被敬的矜持有度、气象威严；中间人搭帮拉纤、调节气氛。至酒过三巡、菜过五味后，渐为熟络后开始推杯换盏，整体气氛渐入佳境。当酒至半酣后，开始称兄道弟，相见恨晚。至此，事情已经办成大半。
在这中间就像铁犁老师说的“在这一阶段，价格成白酒消费者衡量品牌的标尺，酒成为商务场合的一个价值表现道具，通过酒价能很直观的折算出喝酒人的分量和地位，能折算出请客人的花费与诚心。只清楚喝了什么价位的白酒，至于什么品牌和产品，反而迷糊了。这种商务主导白酒消费的结果，不仅助推了中国高端白酒的畸形繁荣和中国白酒你未方唱罢我登场的非理性的涨价接力赛。也让一些企业利用消费者价格标签心理，将“标签战法”演绎的出神入化——高标价低成交，高价低质，大售其私，大敛其财。究其背后逻辑，商业主导消费，消费者被边缘化。而这种现象，让人十分担忧。”①
酒已成为中国人际交往的桥梁和纽带，在日常生活中发挥人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”重要作用。现阶段应该“ ”。如何回归快乐，向消费者致敬？我认为要做到两点。
一是价格回归。“随着经济发展、消费升级、文化提升、观念改变、东西互动、古今通融和技术引发的消费习惯变化之下，尤其在白酒产业越来越趋于成熟，新生代消费群体崛起渐成社会主流，理性喝酒的健康理念日益深入人心，白酒从社交属性向饮酒本身的自然属性的转型条件逐步成熟。换句话说，就是白酒向消费者个人需求回归的前提条件正在形成，将逐步从过去为商业所累、为财富致敬转向更加突出消费者主体地位、为自己致敬的重大转变。”②这是目前乃至未来价格回归的基础，虽有反复但长久仍是理性的价格回归。
二是展现个性，产品“留白”。新生代消费群体更多的主张个性。追求时尚与新颖、追求科学与实用、追求自我成熟和消费个性的表现。有个很强的特征趋向，就是讲究情调、品位以及审美。，因此往往会身不由己地介入。
在具体的消费行为上,他们表现出大胆和叛逆，是时尚消费的引领者和追随者，在他们眼中很少有禁区，传统的消费习惯被他们认为是一种落后的束缚。因此，新品消费也是他们的主要消费特征之一。产品应该给他们以“留白”来发挥他们的聪明才智，这是非常重要的一点。
“柴米油盐酱醋茶”已经成为过去式，日子要向“琴棋书画诗酒花”美好的生活迈进。
① ②铁犁盘酒||白酒应该向谁致敬：我们到底为什么喝酒？
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本文作者为晋城市酒类协会发起人，
现任晋城市酒类协会秘书长。