今天西安典秦陕西小吃培训中心的陕西面食讲解课程主要详细解读“biang biang面”陕西人的面食情节可以说是全国闻名，以西安为中心的关中地区自古农业就比较发达，由于北方降水少、气温较低，适合种植喜寒耐干的小麦，所以面食已经完全融入当地人的饮食生活，仅仅是面条陕西人就可以做出五十多种花样。陕西八大怪说的就是面条像裤带，指的就是“biang biang 面”这种面是一种扯面，揉面的功夫直接关乎到面的口感是否筋道有弹性，而且它的独特之处就在于通常一碗中只有一根大约长1.5米，宽3厘米的面。
biang biang面的面又长又宽，而且biang biang 面配合的油泼辣子吃时感觉满口都是香味，感觉好吃到完全停不下来。从西安典秦小吃培训中心利落豪爽的制作过程到酣畅淋漓的吃法，再加上拟声词biang biang 作为名字，这道陕西特色小吃无处不体现着陕西人热情豪爽的个性。除了面本身，这个biang字也非常有趣，biang是中国汉语中笔画最多的一个字，为了写好这个字，陕西人编了一个口诀“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳”著名文学家贾平凹先生说过“这个字在陕西民间非常流行，在很多面馆都可以看到，它是一种面食，这个字从外形来看，里面有房子有衣穿，有马有车，有文有武，有旅游，这个字包含了陕西人对吃完面的感受和幸福感全部集中到这一个字上”
正如贾平凹老师所说，biang biang 面不仅宣扬了陕西小吃的魅力，也彰显了中国文字的博大精深，一些常用的词语或者词组在方言中被人们频繁使用，所以人们就将两个或者两个以上的单字在美观的前提下合并成一个独有汉字，后来这种合体字就被民俗专家称之为“吉祥字”而它的用法最早可以追随到先秦时期，君王用于发布命令或者调兵遣将，就会把几个字刻在木板上，一分为二，双方各执一半，再合并起来以验真假。而到了道教盛行的汉代，道士在做法的时候也会把这种字用于道符上的护身符，后来老百姓就把它演化成一种驱凶求吉、祈求愿望的一种方式。
本文由西安典秦陕西小吃培训中心首发，版权所有，请勿转载
地址：陕西省西安市未央区凤城六路紫薇风尚锦城东区 QQ：177861892