饮茶粤海未能忘，索句渝州叶正黄。
一提到鲜虾饺，我的眼前瞬间就会浮现出广东茶点中那热气腾腾刚出笼的晶莹剔透、皮薄透明、虾弹味美、略显汤汁、具有独特弯疏造形的广东“虾饺皇”。趁热夹上一只送入口中，轻轻的咬上一口，慢慢的品味，顿时味蕾提振，齿颊留香、心满意足矣。鲜虾饺是广东茶点中的四大代表品种之一，它是用澄粉、生粉、鲜虾为主要原料加工制作，然后沸水高温快速蒸熟，以保证皮靓虾脆、略带馅汁，形态饱满。据记载，虾饺最早是由广东河南区伍村伍凤乡的一家茶楼所创。虾饺通过不断改良和变化，目前，鲜虾饺的特色更加突出，色、香 、味、形俱佳。然而，厨师们还根据澄粉皮透明的特点，加入各种食材配色，再包入各种变化的鲜虾馅料，创作出了很多五颜六色、造型各异的透明蒸点品种，形态靓丽（如：透明三星饺、鱼翅饺、带子饺、粉果、金鱼饺、菠菜饺....等）以满足早茶和筵席的需要。
透明鲜虾饺不仅深受广东本地人们的喜爱，同时也受到大江南北八方食客们的喜爱。
透明鲜虾饺
中式蒸点档
制作鲜虾饺
下面我就介绍一种大家都非常喜爱的透明鲜虾饺的配料和制作方法：
鲜虾饺（港）~
皮：
白鹤澄粉16两 、风车牌生粉 8两、康师傅猪油2两、沸水1斤8两；
馅：
大虾（26-30）10斤、盐1两、生粉3两、炼制色拉油30两、猪肥膘肉20两、笋粒10两、鸡粉2两、白糖4两、炼制猪油20两、香油4两；
做法：
1.制皮：将澄面16两、生粉4两放入不锈钢盆中，将水烧沸，倒在盆中的干粉上，用小擀杖迅速搅拌均匀成为粉团。将粉团倒在案上，用掌心擦匀。将剩余生粉擦入粉团，最后再将猪油趁热与粉团擦匀至滋润。
2.制馅：将虾仁用水冲洗，并用少许枧水浸泡片刻，用清水冲净，捞出控水干净待用；猪肥膘肉切小方粒；笋切小方粒（亦可切丝）飞水攥干水分；虾肉放入搅拌机中加入味料慢速搅拌（不要将虾肉搅碎），出胶性后放入笋粒；肥膘粒用炼制猪油、炼制色拉油抓散放入搅拌机中慢速搅打，最后放入生粉，搅匀起胶即可。
3.将澄面面团搓条，用拍刀切剂，拍刀侧面在油布上拍油后将剂子拍成薄薄的圆片，将打好虾馅上好，用两手的拇指和食指将虾饺包成弯疏状，摆放在小竹笼的笼片或胡萝卜片（开水稍烫）上，每笼4只即可；（根据竹笼大小而定）。
4.蒸锅上汽后，将小竹笼放入蒸锅中，猛火3分钟（根据虾饺实际大小而定时间）即可出笼。
5.出笼后虾饺的形态饱满、褶纹细密均匀、皮薄透红、虾脆汁润、味道鲜美，表面扫上明油即可食用。
小贴士：
1.机器搅拌虾肉出胶性即可。不可快速或长久时间搅拌，否则虾肉糜烂，成品失去脆爽的口感；
2.澄面粉团中生粉的含量要适当，成品皮薄透明似玉；生粉含量过多，拍皮费力，成品后皮质过韧，影响口感；生粉含量少，拍皮易破，蒸制时皮易爆。可根据自己的手劲力度的大小，适当增减生粉含量，可保证虾饺质量并提高制作效率。
3.注意蒸制时间的控制，过久虾肉失水，口感干柴、塌皮漏汁、形态失去饱满；时间过短，馅心不熟，影响身体健康和营养的吸收。
4.食用前虾饺趁热扫上明油，可增加亮度和透明度，增加香气，并有不粘竹筷的作用。
