文/柳成荫
高档的食材往往只需要普通的烹饪方法，黄桥农家菜即是如此。
黄桥，泰兴市的一个小镇，革命老区，是江苏省重点镇，是泰兴市的经济、文化、商贸、交通“副中心”，泰州市重点小城市，江苏省“扩权强镇”试点镇。2018年5月24日，黄桥镇入选全国最美特色小城镇50强。
黄桥因以文化、商贸为发展中心，是一座无污染的小镇，称其为原生态的“小城市”一点不为过。黄桥人家的家庭食单更是体现了原生态中的原汁原味的滋味。
1.摊烧饼
把面糊在热锅上摊成薄饼，其薄如纸，能够透亮。讲究的人家会再回锅炒一下，这就成了韭菜炒烧饼、咸菜炒烧饼、小青菜炒烧饼。困难时期用玉米粉或元麦屑摊饼，叫糁儿烧饼。黄桥名菜“鱼头烧饼”在饭店里久卖不衰。一碗粯子粥，一锅摊烧饼，开启了黄桥人一天的生活。
2.面鱼儿
面鱼，俗称面疙瘩。面粉调成糊，锅内清水烧开，用筷子沿器皿的边缘将面糊细细地刮入开水中，面糊落入开水中，迅速被煮熟，浮出水面，婉如一条条小鱼浮在水面，故得名“面鱼儿”。把煮熟的面鱼捞出来，浸泡凉水中冷却，用韭菜、丝瓜烧汤，现在人还用西红柿同烧，就成了黄桥人经常吃的“面鱼儿”了。
3.荞麦屑疙腚
黄桥人爱种荞麦，在上一茬农作物收割上下，下一茬还没有到种植季节，抢种一茬荞麦，用以度饥荒，故，黄桥人称荞麦为“穷麦”，荞麦粉又叫荞麦面。把荞麦粉搓揉成团，醒个把时辰，用擀面杖擀成厚厚的面皮，像切面条一样切成细条状，在开水中煮熟，再放入小青菜，或丝瓜、韭菜烫熟，挖一块脂油，撒上精盐调味，即成荞麦疙腚了。吃了荞麦疙腚耐饥饿，干农活有力气。
4.荞麦屑扁团
用凉水将荞麦粉搅和成面团状，摘成鸡蛋大小的剂子，包上馅搓圆搓光即成。其中的馅料大都为青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等，考究的人家，还在里面加进一点虾米，或油渣碎，味道更为鲜美。另有一种瓤子扁团，其馅是先用猪油擦酥，然后加入葱、姜、酱油等佐料；还有一种是纯素的，单用豆沙一种。生扁团一般上锅蒸熟，或者开水锅里煮熟，用豆油煎熟的叫生煎扁团，更上档次。
5.毛芋头酸粥
黄桥盛产香荷芋，入口糯香，毛芋头酸粥是祖祖辈辈黄桥人餐桌上的美食。芋头本来很香，带皮煮出来的芋头更香，与大米、猪油一起煮的芋头更香。与其叫酸粥，不如叫咸粥，入口还有丝丝甜味，芋头糯香，大米稠滑。在口粮紧张的年代，芋头成了填饱肚皮的杂粮，芋头很养人，养出了一代代健壮的黄桥人。
6.蚬子汤
黄桥为沙积平原，河床为青沙土，盛产蚬子。黄桥的蚬子肥嫩、鲜美、多汁，把蚬子在开水中烫得开口，取出其肉，与其它食材搭配，即成鲜味十足的蚬子汤，常见的有蚬子面疙瘩汤、韭菜丝瓜蚬子汤、蚬子冬瓜汤、蚬子豆腐汤……
7.油渣烧黄芽菜
黄桥人叫油渣为“脂油渣”，用来熬油渣的是连接猪肚和猪肠的“花油”，而不是粘在肋骨上的板油。板油出油率高，渣少，也缺失独特的香味；花油渣刚出锅时脆香，烧煮后质软，有嚼劲，越嚼越香。花油渣常用来包扁食、馒头，与黄桥人种的粗壮结实的黄芽菜是黄金搭档，黄芽菜吸足了油渣的香味，口感独特，其汤汁也鲜美。
8.黄桥肉渣
黄桥肉渣和黄桥烧饼一样齐名。上等的黄桥肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹芯为原料，以脱脂方式精致加工的优质产品，具有香脆可口、食用方便、营养丰富、脂肪含量低等特点，是休闲食品种的佼佼者。
9.黑菜烧羊肉
黄桥人爱种一种青菜，中等棵型，形体扁平，叶片肥厚，呈墨绿色，故名黑菜。霜降季节，黄桥农家人散养的小尾山羊膘肥体壮、毛发发亮，又到了宰羊时节。这种山羊肉软嫩多汁，香味浓郁，此时的黑菜经过霜打之后，口感丰膄味甜。羊肉搭配黑菜，珠帘璧合。青菜吸足了羊肉的鲜香，羊肉汲进了青菜的清香，肉香菜美。
10.河蚌炖豆腐
黄桥附近的大小河流盛产河蚌，肉质洁白肥嫩，味道鲜美，与黄桥人磨的盐卤豆腐一起炖，是传统经典吃法。汤色乳白，豆腐软绵，河蚌细嫩。豆腐本无味，吸取了河蚌的鲜味，咬一口，满口生津。每到菜花黄的季节，正是河蚌最肥美的季节，黄桥人常用这道农家菜招待亲朋好友。
11.白果肚肺汤
黄桥农家人爱养猪，早几年，几乎家家户户都养两三头，喂食植物茎叶及稻糠、麸皮、豆粕，肉香味浓。猪肺是猪副产品中最不值钱的东西，经过黄桥人的巧手烹饪，却成了美味佳肴。新鲜猪肺反复灌水漂白，与洗净的猪肚、猪心、泰兴白果一起炖一口浓汤，出锅时撒些许青蒜叶，就成了黄桥人眼里的滋补菜了。
12.芋头烧肉
黄桥盛产芋头，其名香荷芋，故名味香，香糯。每到中秋季节，芋头大量上市，取其与五花肉一道红烧，芋头的香味和猪肉的鲜味交叉融合，味道互补，堪称一绝。
13.咸菜烧猪血
每到下霜前几天，黄桥人便把种在地里的芥菜收获起来，腌成雪菜，名曰：腌咸菜。腌制后的芥菜翠绿，入口脆，味道鲜。咸菜烧豆腐、咸菜烧小鱼、咸菜炒毛豆米都是黄桥人的常用吃法。咸菜烧猪血，也是餐桌上的家常菜。烧猪血要用荤油，咸菜的鲜味渗透到猪血里，猪血肥厚细嫩，鲜香爽滑。
家乡人家乡味，黄桥人黄桥菜，一方水土养育了一代代黄桥人，黄桥还有哪些独特的农家菜？欢迎评论区留言。关注@柳成荫LCY，每天为你分享更多精彩。
