今天早上，在泥湾市場买了两只红蟹回去做冻蟹。
红蟹，在斗门的市場很难买得到。因為斗门的人都只吃青蟹，吃奄仔蟹。
听說，红蟹都给送到飯館去做冻蟹了。
今天买的蟹，个子比较小。一斤卖33块的，买了两只蟹才收我25元。这表示两只加起来，还不够八両重。
冻蟹，我很久以前在香港做过。不过，现在做法已经忘了。
今天，蒸之前，只把蟹放在冰箱里面冻了30分钟。
(理论上，我記得，要把新鮮的，活的蟹，放到冰箱的急冻去把它尽快去冻殭。)
然后，水开了，把蟹反转了，再拿去蒸18分钟。
(事后，我才想起，螃蟹应该在冻水就要放进去蒸。)
熟了之后，再放到冰箱里面去冻七个小时。
(理论上，要放凉，把水收干了，才可以放到冰箱去。)
螃蟹怎么說，都是寒凉之物。所以，今晚，我只敢把其中的一只吃了。剩下的另一只，会留到明天中午，自己继续去吃。或者，找人去吃，去帮我評評分数。
至于今天，这个蟹的味道，我覺得还是可以。因為，起码蟹膏尚算飽滿。
不过，如果要做冻蟹，蟹的体积就要再大一些，肉才会厚一些，口感才可以好一些。
以前，我在香港去买，去做的，起碼都要有一斤以上，肉质才够实，味道才够鮮美。
之前，四，五年前，我西貢码头的海鮮艇上去买，隨便买一只一斤重的，都要一百多。再大一点的，就要两三百了。
不过，今天买的，平均才12块一只。而且，还新鲜，还是活的。能够有此水准，我还能有什么要求？还想怎么样呢？
但愿，在以后的日子，能够让我在泥湾市場，去买到活的，够大的红蟹。这样的話，我就可以一飽口福了。