水稻种植至少有数千年到一万年的历史 不少考古遗址都发现了已经炭化的稻谷粒 比如位于浙江杭州的良渚遗址 就发现大量已炭化的稻谷 有约四五千年的历史 为什么南方不种小麦而种水稻呢 自然是因为水稻产量比小麦高得多 且可以种两季甚至三季 虽然早中稻口感不好 但农业时代 填饱肚子已是天大的奢侈了。
在我幼年时代 家乡临汾盆地也有些许水稻种植 彼时尚溪流潺潺 摸鱼捉虾 不亦乐乎。孩提时代本地米饭的口感已经不记得了 我是馒头养大的 面条都很少吃 只记得不少长辈对我说过 长期吃米饭眼睛会瞎 后来知道这种说法不确切 是会得夜盲症 因为米饭营养价值太单一 所以以米饭为主食的区域都是大鱼大肉 否则健康肯定会出问题。
我经常说 米饭是最垃圾的主食 相对于以面粉为原料的主食 营养单一 热量也很低 不吃很多荤菜很快就会饿的 这跟人们常说的“垃圾食品”正好相反 以汉堡炸鸡为代表的高热量食品 会导致肥胖三高等问题 所以美国人肥胖问题很严重。米饭就够垃圾了 还有更垃圾的 稀饭。有一次我问内子 你知道人为什么要吃稀饭吗 很简单 因为干饭不够吃啊 只能加水骗自己的肚子 求得那须臾的饱腹感。虽然没什么营养 养不住人 但吃的东西有个几代人也就会形成文化 渗入基因 而稀饭已经喝了几千年了 习惯上是很难改变的。喜欢喝当然和营养价值不是一个概念。在内子的概念里 方便面才是垃圾食品 事实上 方便面因为是面粉制品 营养价值热量要远远大于米饭 更遑论稀饭 但口感不友好 流水线上的东西不论怎么下功夫 也是没有灵魂的。
内子是很有点轴劲儿的 我常说我一根筋最多只能排第二 你才是第一。说稀饭没营养 那是万万不服的。只能说来话长 摆事实讲道理。日本也是米饭为传统主食的区域 东北的珍珠大米就是日本稻种。我们知道 日本又深受唐朝佛教文化影响 普遍吃素 而米饭是主食 自然养不了人 普遍身材矮小 这就是“小日本儿”的由来。而那些长期在海上的人就更惨了 再吃素陆上好歹有新鲜蔬菜呀 漂在海上的人就会营养不良 得一种“脚气病”（不是皮肤病 会死人的） 死亡率很高 到甲午海战时 日本海军的脚气病死亡率仍居高不下。后来有一个平民医生想 会不会跟我们长期吃米饭有关呢 于是向高层建议 改变饮食习惯 加入面粉制品。先是在两条船上试验 一艘保持不变 还吃米饭 另一艘加入小麦粉制品 一段时间后对比 第一条船没变化 脚气病率和原来一样 第二条船只有三例脚气病。后面高层就下令改变饮食习惯 慢慢加入小麦粉制食品。你以为这就完了？还早呢！“保守派”忍不了了 “米饭是大日本传统主食 是老祖宗传下来的 怎么能变？” 其他人一琢磨 轴劲儿上来了 对呀 为什么要改呢？这一琢磨 又耽误了几十年 好在 最后科学还是战胜了愚昧（科学战胜愚昧 一切都会向好 反之一切都会向坏） 小麦粉制品终于还是上了餐桌。 是不是似曾相识？前两年 张文宏医生说早餐吃鸡蛋喝牛奶 不要喝粥。就被“保守派”骂得狗血淋头 什么汉间麦*贼国**帽子都扣上了 可见 蠢是不分国界民族的。日本人改变了饮食习惯 也吃上了肉制品 脚气病绝迹 身高也慢慢跟上来了。那位平民医生因巨大贡献被天皇晋级为“贵族”。
之前说了 青蒿一煮青蒿素就会流失 其它东西也大差不差 煮得越久 营养流失就越严重 但现实中人们的价值观里却恰恰相反 煮得越久 炖得越久 就越有营养 比如稀饭 所谓的老火靓汤 汤煮得越久越白 营养流失越严重 胆固醇越高。
故事讲到这里 也就差不多了 但你想啊 人家祖祖辈辈渗入基因的东西 且众口铄金 大家都说稀饭营养 你一个人～狗屁不是的普通人～讲个故事就想改变 太天真了 尚有点知足的是 内子这里 倒不涉及立场问题 倒还没蠢到那份儿上。但还是一脸不容置疑的神情 加重的语气～～
“稀饭本来就有营养！”……
寻找真理 癸卯夏 长沙