椰香哈士蟆（附哈士蟆快速发制的方法）
特点：
椰子不仅是盛器，椰肉和哈士蟆一起食用，清香味浓，椰香跟哈士蟆融合，香甜滑爽，尤其适合夏季推出。按位上桌的形式更显档次。
味型：
香甜，椰香味浓。
菜品提供：
何贵荣，现任厦门小岛酒店总厨。
原料：
椰子1个，发好的哈士蟆150克。
调料：
冰糖水30克，三花淡奶15克。
哈士蟆发制方法：
哈士蟆的发制方法有很多，有的用冷水，有的用热水，我有个快速发制的方法就是冷热交替：先把干的哈士蟆在冷水中（加葱、姜）浸泡20分钟，再入开水（加葱、姜）浸泡15-20分钟即可。这样就可以把哈士蟆发制到中等程度，每500克干品可以发制到1250克左右，这时的哈士蟆口感最好，如果再继续放置到冷水中浸泡还可以发制到更多的量，但因为水分太多会影响口感，所以发制到中等程度口感最佳。
制作方法：
（1）取椰子一个修整齐，蒸10分钟至熟，从1/4处开盖备用。
（2）哈士蟆加冰糖水、三花淡奶拌匀，放进椰子即可上桌。上桌后哈士蟆跟椰肉一起食用，椰香融进哈士蟆里面，清香滑爽。
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