鲜鹿茸菌炒贡菜 (泡椒牛蹄筋烧鹿茸菌)

鹿茸菌炒牛柳

食材&配料：

牛柳、鹿茸菌、红菜椒、黄彩椒、蚝油、盐、生抽、白糖、葱油、蛋清、湿淀粉、味精

做法：

1. 把牛柳切成条，用清水浸泡出血水，挤干水分，加入蛋清、生抽打上劲，放入湿淀粉上浆，倒入少许色拉油封住水分。
2. 鹿茸菌用凉水泡开后放入葱、姜和肥肉上笼蒸20分钟，取出后改刀成条，把红黄彩椒切成丝备用。
3. 锅中放入油烧至4成热，倒入牛柳滑油后捞出，把鹿茸菌和彩椒丝也轻轻过油后捞出。
4. 锅中放入少许底油，下入牛柳、鹿茸菌、彩椒丝，放入料酒、蚝油、盐、白糖、生抽、味精，快速翻炒均匀出锅装盘即可。

川味爽口蹄筋

食材&配料：

牛蹄筋、葱段、姜片、花生酱、生抽、红油、红汤、香油、藤椒油

做法：

1. 牛蹄筋用葱姜料酒飞水，然后用流水冲洗干净血水。
2. 准备二汤、八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷，香料用白酒浸泡30分钟，沥干后用煲汤袋装好放入高汤中，加入料酒，放入盐、鸡粉、味精调味，小火卤牛蹄筋1.5小时泡3个小时，捞出用保鲜膜卷紧实冷藏定型。
3. 冷藏好的牛蹄筋切成片装盘，然后浇入调好的芝士，点缀香菜苗即可。

素酿凉瓜

食材&配料：

凉瓜、干香菇、春笋、干海带、生姜、鸡蛋、生粉、粽叶、盐、味精、鸡汁、蚝油

做法：

1. 把凉瓜切成块，中心掏空，干香菇泡水，干海带泡水飞水，春笋煲制，干香菇、春笋、干海带、生姜切成粒，加入鸡蛋生粉拌匀调味。
2. 锅中放入粽叶煮1分钟，开小火下入凉瓜飞水1分钟，捞出后冲水片刻。
3. 凉瓜擦干水分，塞入馅料，盖上粽叶，放入蒸箱蒸10分钟。
4. 泡海带的水烧开沉淀，取清水加入盐、味、鸡汁，调味勾芡后放入枸杞搭配，淋入汁水即可。