疫情的第一波高峰期已过去，随着春节越来越近，人员流动会比较密集，各地区将迎来返乡高潮，这时对于疫情的防控不能掉以轻心， 二次感染的风险有可能加大 。

尤其是中老年人，体质本身不如年轻人，感染后需要很长的时间恢复，而且老年人群免疫力较低、抵抗力较弱，是感染性疾病的高危人群，张文宏教授曾多次 把“蛋白质”称为抵抗病毒最关键的食物 ， 建议疫情期间要保证充足的蛋白质摄入 ，来增强体质、提高免疫力。

鸡肉虽然价格便宜蛋白质含量高，但咳嗽和感冒时要少吃鸡肉 ，俗话说：“ 感冒吃肉、神医难治” ，而且现在的鸡肉大多是 “速冻鸡” ，营养不高、味道还差，所以，二次感染来袭，提醒中老年：少吃鸡肉，多吃这4样，高蛋白易消化，提高免疫，开心过大年。

1.豆制品

豆制品含有 20%~40%的优质蛋白质 ，而且还含有大量的 钙、铁、磷 等微量元素，口感软糯，牙口不好的老年人也能轻松吃，而且好吸收。

推荐做法：【小茴香拌豆腐】

1.准备一块豆腐，切成1厘米左右的豆腐丁。烧半锅开水，加入一勺碱面，把豆腐倒入锅中汆煮一下，这里用淡碱水煮能使豆腐更加的滑嫩，开锅以后继续煮1分钟，把豆腐煮透倒出，并立即放入凉水过过凉，这样吃起来更加滑嫩，还不会粘连。

2.准备一把洗净的小茴香，切成碎末，再切点红椒丁放在一起，加入适量的食盐、鸡粉，多淋一些芝麻香油抓拌均匀，倒入豆腐颠盆拌匀就可以装盘了，美味即成。

2.奶制品

奶制品中的蛋白质不仅丰富，而且 被人体吸收的概率接近90% ，还富含 钙、磷、多种维生素 等，是增强人体免疫力的最佳食品之一。

推荐做法：【奶香玉米饼】

1.准备一个小盆，倒入玉米面粉130克，普通小麦面粉160克，打入一个鸡蛋，酵母2克，倒入适量的纯牛奶，用勺子搅拌，做这个糊时要注意先调稠一点再调稀，防止面糊中有小疙瘩。

2.搅拌到面粉能扯起丝，加入适量植物油再次搅拌，加入植物油可以防止玉米饼粘锅，在做奶香饼的时候就不用再放油，无需发面也不用饧面，把面糊调好以后开始烙饼。

3.取出电热锅，把锅烧热，开小火用勺子挖起面粉糊慢慢倒进锅内，不用放油，把面糊倒圆一点外形好看，做好以后盖上锅盖，先不要翻动把玉米饼炕成型，用木铲把玉米饼翻过来再炕另一面。

4.耐心地等待小饼子煎熟再翻一次，这样多翻两次，两面都熟了以后，就可以取出装在盘子里食用了，美味即成。

3.鱼肉类

鱼肉类含有大量的 优质蛋白质、矿物质、维生素 等营养成分，更有利于人体吸收利用，其中 蛋白质含量约为15%~22% ，有提高抵抗力的作用。

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量最大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，美味即成。

4.坚果类

坚果类含有 15%~20%的优质蛋白质 ，还含有丰富的 膳食纤维、不饱和脂肪酸、十几种氨基酸 ，具有维持钾钠平衡、提高免疫力、增强体质的作用。

推荐做法：【黄瓜炒腰果】

1.准备两根黄瓜，把外皮削干净，破成几半去除里面的瓜瓤，其实主要是瓜瓤容易出水；半个红椒切成片，用来搭配颜色；一小把泡发的木耳，去除硬根切成小块；适量腰果仁放在碗中备用。

2.锅内多烧一些油，油温两成热时倒入腰果，开小火炸出里面的水分，火太大的话腰果容易糊，炸其他坚果也是一样的，慢慢地升高油温，把水分炸干，腰果微微发黄以后关火，继续炸上五六秒钟倒出来。

3.烧半锅开水，倒入黄瓜、红椒和木耳稍微烫一下，黄瓜返青以后捞出来，立即用凉水冲凉，这样吃起来更脆。

4.锅内加少许底油，淋入一点清水，加入适量的食盐、味精、鸡粉、芝麻香油搅拌化开调料，芶入一点水淀粉，把汤汁收至微微发黏，倒入配菜快速地翻匀，再倒入腰果稍微翻炒几下即可出锅，腰果千万不要久炒，不然吃着就不酥了，美味即成。

（夏天）