油条为何需要两根一起炸
与秦桧的传说有关
相传
秦桧害了岳飞后
老百姓十分痛恨 秦桧夫妇
于是用面捏成两人的样子
放到油锅里炸
后来油条做法慢慢简化
变成了现在的做法
在中国不少地区
油条仍叫“ 油炸桧 ”
一条油条能炸吗？
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理论上来说当然是
可以的
但炸出来效果是这样的
嗯……怎么说
这单身贵族看着也挺不错的
不过就是瘦了点
怪了点
形状特别了点
也还是可以接受的嘛
唯一值得欣慰的是
这些变了形的单身油条
还是 可以吃的
只不过里面的芯比较实
有点费牙
为什么一条油条炸不好
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油条炸好的关键在于 膨胀
用于炸油条的面粉里加了
明矾、泡打粉、酵母等膨松剂
而单根油条最大的问题在于
“发”不起来
也就是
单根油条是同样的配方
按理说是能膨胀的
但事实却是
单根油条放进油锅后
基本上整根都泡在油里
接触油的表面
迅速定型阻止了膨胀
一个巴掌拍不响
一有对象就长胖
所以
油条要两根才最幸福
那假如三根一起炸呢？
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三根油条一起的话
会导致面团的面积过大
炸熟用的时间更久
炸出来的油条 中间不软
只有炸两根油条时
中间柔软未定型的接触面
可以不断向外膨胀变大
最后臻于完美
一根也不行
三根也不行
非要成双成对
下油锅