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去过蒙古的人大概都曾为蒙古人民豪爽的酒风所折腰。大盏满杯，一饮而尽，一场酒下来鲜少有人还能走直线。与蒙古人喝酒，如果扭捏克制，主人家会很不高兴，因为在他们的眼里，客人喝醉了才是我的好哥们儿。而这股豪迈劲儿是曾经的亚欧大陆霸主从骨子里带出来的气质。
元朝的时候，北京还不叫北京，叫大都。由于蒙古人民的战斗力实在是太彪悍了，成吉思汗率领的铁骑一路直指欧洲，那个时候的疆域比现在所说的“幅员辽阔”还要“幅员辽阔”，说“东至于海，西逾于昆仑，南极交广，北抵穷发”一点儿也不夸张。
▲元朝的疆域在1330年约有1372万平方公里 (图源水印)
所以，作为首都的元大都自然也“舟车所通，宝货毕来”，成为了国际性的大都市，很是繁华。而“人烟百万”的京城中，最热闹的地方非酒楼莫属。
在元朝，从皇室到民间，整个大都有洋溢着热烈的饮酒氛围，酒肆遍布都城内外。在城中有一片叫“海子”的街区，更是酒楼林立，酒客如织。而这里的“海子”就是现在的积水潭。所以说在元代的时候，京城里最热闹的酒吧街并不是现在的后海，而是积水潭。
▲万宁桥 元大都水文化的起点（图源北京传统文化联盟）
当时忽必烈把京杭大运河的北端点修在了今天的积水潭，而此处的万宁桥正是京杭大运河最北边的一个闸口，进入北京皇城的漕运船只必须通过这里。所以积水潭终日漕运繁忙，舳舻蔽日，也催生了周边酒肆的发展。而之后后海成为现今的酒吧街，跟这个应该不无渊源。
▲后海酒吧街（图源太平洋摄影博客 @东南来风）
在那个年代，大都的文人名士都极为喜欢溜达到海子附近的酒馆喝酒，眺望着来来往往的船只，随便一点儿什么就能勾得他们诗兴大发。再加上这边的酒楼上常常有歌甜貌美的歌姬表演杂剧，就更得大都的文人才子们的青睐了。若是哪天运气好碰见正好同来饮酒的名门贵族，又不着痕迹得秀了一波才华，没准儿还能得到赏识，谋得一官半职。
元人的酒桌上热闹非凡，单单酒的种类就能列出一张一米长的单子。泛着琥珀光泽的黄酒，味美醇厚的羊羔酒，香甜滋补的松醪酒，品目繁多的药酒，当然还少不了国宴官方指定用酒——马奶酒。时至今日，如果去蒙古旅行的话，马奶酒也是一定要尝一尝的。
▲马奶酒（图源网络）
和粮食酿酒静静等待发酵不同，马奶酒的酿造过程非常*力暴**。在酿造马奶酒时，蒙古人会先小心翼翼地将马奶倒进皮囊中，然后开始用力摇荡、撞击、搅拌，蒙古人称之为“挏（dòng）”，或者“撞”。并且“撞”得越多，发酵越充分，酿出来的马奶酒越好喝。为了喝到优质的马奶酒，皇室还专门设置了马湩室来统筹酿马奶酒的各种事情。每到马奶酒酿成的时候，便可见“挏官玉乳千车送，酒正琼浆万瓮行”的盛况。
普通的马奶酒基本上两天就酿好了，但是“酒中贵族”黑马酒真的要实实在在地搅拌上七八日。这样酿出来的马奶酒色清似黑，所以叫黑马酒，是马奶酒中最好喝的了。那么黑马酒真的有那么好喝吗？
▲钦察部的位置
这么说吧，元时在现在哈萨克斯坦那边有一个名为钦察部的部族，传说就是因为黑马酒酿得好而受到忽必烈的赏识。后来还组建了钦察军，他们凭借无数军功建立了赫赫威名，忽必烈甚至还曾公开宣称：“有十个钦察军，就可以统一全中国！”
虽然蒙古民风豪放，但是在元代的时候，皇室饮酒的规矩却并没有那么不拘小节，甚至可以称得上是繁缛了。
元代宫宴上有一种礼节叫做“喝盏”，这种礼节原本是金朝的饮酒礼俗，后来元定都北京之后，便承袭了下来。在皇帝在宴请群臣的酒席上，会有两个侍从，一个端着酒杯站在皇帝右边，一个持着栢板站在皇帝左边。“喝盏”开始时，执板的人大声歌颂说“斡脱”，另外端着酒杯的人就会高声应和道“打弼”，然后执板的一拍板，参加宴会的群臣就该坐的坐，该站的站，所有的乐器一起奏响，站在右边的人把酒进献给皇帝。
之后皇帝端起酒杯一饮而尽，这个时候音乐才停止，再另外奏别的曲子，群臣才开始喝酒。由此可见，元朝时候宫廷宴饮程序是非常严格的，皇上和大臣喝酒的背景音乐都不一样。
马可波罗也曾在他的游记中记载喝盏时候的情景：“当忽必烈饮酒时，朝臣和所有饮酒的人都同样匍匐在地，同时一个庞大的乐队鼓乐齐鸣，直到陛下饮完才停止奏乐，于是，所有人从地上爬起，恢复原来的姿势。”
▲后来复原的元代宫廷宴飨的场景（图源 去哪儿网攻略库 @心蓝丫头2014）
元朝人喝酒豪气万千，且崇尚英雄主义，能喝酒才是豪杰，豪杰必须得能喝酒。所以元朝的皇帝特别喜欢强人饮酒，不喝不行。《元明事类钞》中海记载过一件这样的事儿，“世祖宴群臣于上都，有不能釂（jiào）大卮者，免其冠服。”大概就是说，忽必烈在上都宴饮群臣的时候，有一个人不能喝，就罢免了他的官职。
也许在忽必烈看来，能痛快喝了他的酒的人才跟他是一条心，推三阻四不肯喝的人，肯定心里盘算着小九九。也许是他感觉能和自己一起大碗喝酒的人，才意趣相投，才能一起痛快地打天下。不过忽必烈到底怎么想的，估计也只有他自己知道了。
参考文献：
1、王赛时，中国酒史；
2、崔玲玲，蒙古族古代宴飨习俗与宴歌发展轨迹；
3、程汇涓，唐代"兴胡"与元代"斡脱"名义考辨；
4、北京传统文化联盟，什刹海边上的后门桥 元大都水文化的起点。
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