每次去吃火锅必点的就是虾滑，每次到最后一颗虾滑的时候都去动筷，展开了一段虾滑大战，都爱吃虾滑。
为了让大家吃个够，经过网上的做虾滑的视频，再加上自己的反复实验，总结出了经验，虾滑番茄香菇汤。
食材准备
青虾仁500g、蛋清1个、料酒45g、盐4g 白胡椒粉2g、番茄2个、蒜末少许 生抽15g、金针菇适量、食用油适量
制作步骤
第1步
青虾仁加入1个蛋清、30g料酒、2g盐和2g白胡椒粉。
第2步
搅拌均匀后，腌制15分钟。
第3步
金针菇切去根部，并掰成小朵。
第4步
虾仁放入料理机中，粗打约三四下。
第5步
取出一半粗打的虾仁。
第6步
再用2档位打剩余虾仁，呈现出虾仁胶状。
第7步
将粗打虾仁和细打虾仁混合均匀备用。
第8步
2个番茄底部划十字刀口，放入锅中浇沸水煮30秒，取出番茄，去皮切丁备用。
第9步
小火热锅冷油，下蒜末爆香。
第10步
放入番茄丁炒至出沙，加一碗水转中火煮沸。
第11步
抓一把虾滑从虎口挤出一个球，用勺子挖起，放入正在煮的番茄汤中，重复动作至虾滑全部入锅。
第12步
放入金针菇，加15g生抽、2g盐、15g料酒，中火煮2分钟。
出锅装盘，再撒些葱花就完成啦~
如何手打虾滑：
1、先用刀剁成粗颗粒，取出一半，剩下的继续剁成细颗粒。
2、将细颗粒虾滑放入盆中，反复摔打至胶状。
3、然后粗细两种混合均匀备用，需要10-15分钟。
做出有劲道的虾滑：
1、做虾滑一定要选新鲜的虾，鲜活的或者急冻的都可以，而且最好是青虾/青虾仁。
2、只取虾仁部分，洗干净以后用干净的毛巾或者厨房纸用力挤干水分，不挤干水分不容易上劲，也就不劲道。