平川速购小编后台收到粉丝私信，说牛肉已被列为致癌物，问牛肉还能不能吃。小编看到这则信息半信半疑，连忙在网上做了一番资料搜集和研究，事实到底如何呢？下面我们就具体来聊一聊。
一、牛肉致癌的说法从何而来？准确的事实和描述并非一句网络流言那么简单粗暴。
1、实验结论
这个结论可以追溯到加州大学的一项动物实验，大量食用红肉和奶酪会增加患癌症(尤其是大肠癌)的风险。研究人员推断，大量食用红肉和奶酪会引发炎症反应，长期处于这种炎症状态会增加患恶性肿瘤的风险，这一结论在小鼠身上得到了证实。研究人员发现，红肉摄入过多会导致人体产生不同类型、高水平的抗体，从而增加像结直肠癌等的癌症患病风险，因此专家建议要控制好红肉的食用量。
2、世卫定义
世界卫生组织将红肉划分为2A类致癌物，2A类致癌物指的是在动物实验中有明确致癌作用，但对人体的作用不明确的。
二、搞清楚结论的细节就能避免恐慌，该吃吃，该玩玩。
1、“红肉”包含“牛肉”但不仅限“牛肉”
这个实验使用的肉类并非仅是“牛肉”，而是比较泛指的“红肉”。所谓“红肉”，根据世卫组织的定义：是指所有来自哺乳动物的肉，而来自于其它动物的肉不管颜色如何，都称为白肉。而一般人日常常食用的肉类中，颜色最红的肉类就属牛肉，所以这个研究的结论经网络传播，就被转化和简化为“吃牛肉增加致癌风险”。如果按照传播者的逻辑，也可以表述为“吃猪肉/羊肉增加致癌风险”，简直是*伤杀**一大片。
2、不论剂量讲危害就是耍流氓
考虑到实验小白鼠和人体的体重差异巨大，如果把实验喂养的肉量按比例换算为人体摄入量，这个量远超人类正常饮食习惯摄入量。根据世界癌症基金会的评估，每周吃不超过500克的红肉不会增加肠癌的风险。所谓致癌性，更多的是大数据统计的概率。例如我们最熟悉的一级致癌物就有酒精、*草烟**等，但并非只要喝酒吸烟就一定会患癌症，这是一个长期积累的过程，会导致身体健康受损。
三、牛肉营养丰富，教您如何吃得健康。
1、建议每天牛肉摄入量
世界癌症基金会建议每天牛肉摄入量在70克左右为宜。因此只要适量食用牛肉，并不用担心牛肉会致癌，而且牛肉的营养价值就很高，含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素等，低脂肪含量，被公认为绿色健康的肉类食品。而且据研究，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。
2、多选择健康的牛肉烹调方式
尽量选择蒸、煮等的烹饪方式，少用烧烤、油煎、烟熏等的烹饪方式。尽量少食用加工（腌制、发酵、风干、烟熏）的牛肉食品。
结论：只要饮食均衡，尽量参照膳食金字塔的结构和比例和进食，远离各种物理、化学致癌因素，就不用担心所谓致癌问题。保持心理健康，才能享受美食和人生！
关注平川速购，带来更多美食知识科普和烹调教学的分享！