市场上的各式酸奶产品琳琅满目，有“发酵乳”“风味发酵乳”“酸乳”“风味酸乳”“酸酸乳”等等，喝了这么多年酸奶，它们的区别你都知道吗？
"发酵乳"是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。这些酸奶里，没有任何添加剂，不但果粒啦、燕麦啦、调味剂啦通通滚粗，而且一，点，糖，都，不，准，加！这类几乎没有甜味儿的纯酸奶，近些年一路升温，成了健身*党**的宠儿。
如果酸奶里加了奶、糖、发酵菌种和增稠剂以外的配料，它就叫做“风味发酵乳”，比如加了果汁、果粒、麦芽、杂粮、椰果的大部分酸奶产品都是风味发酵乳。
“酸乳”是指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。
而"风味酸乳"是指以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。
“酸酸乳”等乳酸菌饮料里蛋白质和钙的含量仅占发酵乳的1/3，糖含量还高，所以营养价值远不如发酵乳。
那发酵乳vs酸乳，有什么差别？
味道上根本吃不出区别，而它俩最大的差异，在于添加菌种的类别。酸乳的配料表里，只能出现“噬热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”这两种最常见的乳酸菌；而发酵乳，菌种就更多样了。除了上面提到的两种，还有双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等等。
这些益生菌，到底有什么好处？
酸乳中的那两种乳酸菌，在肠胃里短命得可怜，对于改善肠道环境其实并没有什么卵用，相比之下，双歧杆菌什么的，就比较能够在肠道内生存较长时间、真正起到改善消化道功能的作用。
提到乳酸菌，你是不是想起了风靡一时的养乐多？
“100亿活性乳酸菌或者到达肠道”！过去经常把它当酸奶喝啊！！！该醒醒了！！！
这货配料表前两位，是水和白砂糖。每100毫升含有将近16g糖，比10g/100mL的可乐还甜了一大半！更不要说满足规定的80%含乳量，蛋白质≥ 2.3% 的酸奶最低标准啦。
还有阿，为什么有的酸奶可以不放冰箱，还能一放放180天，是不是加了防腐剂啊？
这是因为常温酸奶里根本没有活性菌！要知道，许多偏远地区的物流完全无法满足活性菌的冷链要求，许多奶商干脆在发酵完成后对酸奶进行一次灭活。这样一来，酸奶的保质期大大延长、方便了运输，二来，相似的风味得以保存，何乐而不为呢？但是，益生菌的好处，常温酸奶就一点儿都沾不到了哟。