芝士蛋糕相信很多人都炒鸡喜欢吃，我自己也是十分喜欢吃。
芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士。戚风芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润。口感类似于提拉米苏，却又不同于戚风蛋糕。
好了，说这么多，现在就来教大家如何制作：
- 原料有：奶油芝士300克、玉米淀粉125克、塔塔粉30克、低筋粉50克、牛奶175克、淡奶油75克、细砂糖100克、柠檬汁10克、蛋黄100克、蛋清150克。
- 设备有：不锈钢盘、烤炉、烤模、油刷等等（烤炉要提前预热好）
- 我们先来调制面糊，把芝士切成小块和牛奶、白砂糖混合，装在不锈钢盘内，锅里烧水，隔水加热把芝士融化好。
- 把分好的蛋黄搅拌均匀，分次加入到融化的乳酪中搅拌，在加入过筛的玉米面粉跟低筋粉。【面粉一定要过筛，不然会不均匀，烤出来的蛋糕会有面粉块】，全部加入后，搅拌至稍微有些浓稠。
- 把蛋白打发至湿性发泡。可以用专门的打发机也可以使用打蛋器（会有点累），再打发的过程中，分2次加入白砂糖。知道搅打到湿性发泡，再把打发好的蛋白泡沫分2次加入到芝士糊中搅拌均匀（不可以大力搅拌，不然蛋白泡沫里的气泡会失去）。而且在加入蛋白泡沫的过程中，要保持在40度以下，不可以过高
- 拿出烤模，在周围刷上融化的黄油，然后放上吸油纸也可以放杏仁粉，椰蓉等等。可以方便脱模。把和好的面糊装入烤模中，8成左右，不可太多。把烤盘上加水再把烤模放进去，温度应该是面火180--150度左右，底部在100度左右。烤上60分钟左右。（看蛋糕熟了没有，可以在中间插跟筷子下去，要是还有液体就是没熟）
- 出炉后用尖刀将蛋糕与烤模划开，围着刮一圈。然后等上15分钟在脱模。
就这样一个美味的戚风芝士蛋糕就出炉了，冷藏后吃口感更好。