北谢堡扒糕
“南谢堡的粽子，北谢堡的灌掌郑（堡）谢堡的小笛子，肖庄的锭子”曾经是肥乡区天台山镇四绝有些已经慢慢湮没在了时代的洪流中而发展一百多年的扒糕制作依旧传承到现在
扒糕又名灌掌，是肥乡的传统小吃，主料是优质荞麦，用荞麦面做成小圆坨，如手掌心般大。蒸熟后，形于框篮之内叫扒糕，形于手掌之间成小饼状的叫灌掌。其多为凉吃，也可加油热炒，谓之熟炒扒糕。
扒糕风味特点：软而不粘，筋道爽口，滑流利齿，下气利肠，清热解毒。在肥乡民间广泛流传着这么一句顺口溜：“有鸡有鱼，没有灌掌不成席。”可知扒糕是接待亲朋好友、婚宴喜庆的珍品佳肴。
以前，人民生活困难，不能用肉和精面做零食吃，贫民们只有吃价格比较低廉的荞麦面当美食。于是赶个庙会，上个集，来碗灌掌解解馋。
肥乡区天台山镇北谢堡村，是历史悠久、闻名遐迩的扒糕制售专业村。据考证，明末有刘姓家族从山西洪洞迁此定居。在该村当时，以尚孟堂、尚玉堂、张树林、刘德荣等为代表的制作扒糕高手的熏陶和传承下，刘姓家族竟青出于蓝而胜于蓝，成为“扒糕世家”。
刘家有记载的传承人：第一代传承人刘府，第二代传承人刘金堂，第三代传承人刘新，*四代第**传承人刘文修，第五代传承人刘胜利。他们都业精于勤，一脉传承，薪火不断，影响到连村里的顽童玩泥巴也学着大人们捏扒糕样子。
过去北谢堡村扒糕人外出销售时的主要工具有挑担、手推车，逢集遇会，走街串巷，沿途吆喝。如遇顾客食用时，左手从容器里取出扒糕，右手用一把锋利的小刀麻利地将扒糕切成十几个大小均匀、形状相似的菱形或片状，放入浅瓷碗里，加入适量食醋、香油、芥木沫、蒜泥等调料，就成了清爽香郁的美味佳肴。
荞麦是制作扒糕的主要原料。荞麦是一种小杂粮，晚秋作物，农谚：头伏萝卜，二伏芥，三伏过来种荞麦。荞麦生长期很短，60余天就成熟了，红梗、绿叶，开白花，果实呈三角形。吃扒糕的人，未必知道荞麦的相关情况。据专家讲，荞麦是很好的保健食品，有较好的防治高血压、高血糖、高血脂之功效。
制作扒糕的工具有：大锅、大铲、帘子（必须用高粱秆制作）、拐子。四大件缺一不可。
扒糕制作流程和工艺别具特色：将荞麦面、水、食盐、五香粉等备好，将水烧开后，舀出部分水备用；将面粉加入开水中，用拐子将面粉打成糊状；再加适量水，将糊状做熟，随即添加食盐和五香粉。火熄灭后，用手把荞麦糊糊团成团块，放置预先备好的帘子上，晾一天凉透后，第二天方可食用。
北谢堡的扒糕从历史的沧桑中走来，属地地道道的草根美食，且一直经久不衰。但在上世纪六十年代初经济困难时期和 “*革文**”期间一度中断。改革开放后，北谢堡刘姓等“灌掌人”重操旧业，使产业越做越大，生意越来越红火。如今，全村大小作坊二十余家，有四个大作坊，每日里前来购买者、外出销售者络绎不绝，十分兴隆。
现在，扒糕已经成为肥乡人饭桌上不可或缺的食材，日常的吃法已经多种多样，有人喜欢拌着芥末感受微微呛鼻子的辣爽，有人喜欢蒜汁配醋的酸辣可口，还有人喜欢蘸着麻酱的厚重绵密，还有人喜欢油炸扒糕的香甜馥郁......各式各样，各有各的口味特点。
来源：微观肥乡
责任编辑：王杰仁