将澄面、生粉制成虾饺皮;鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油;加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。虾饺片薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见。
准备馅料
1、大虾洗净，去皮，去泥线，
2、取2/3的虾用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
3、将剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用;
4、金针菇洗净，剁成碎丁;
5、肥猪肉剁成泥;
6、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加姜末、盐、料酒、搅拌调味。
折叠准备面皮、包
1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(留20克淀粉备用);
2、开水和面，揉匀，加盖闷5分钟。;
3、分多次揉入剩余的20克淀粉及100g左右猪油(熟植物油或橄榄油亦可);
4、和好的面分成小块，做成剂子;
5、将剂子擀平，从一边开始捏褶，将1/2或2/3的面皮边缘都捏褶，
包成饺子;
6、蒸锅烧开，蒸屉垫布，涂油或蔬菜，入包好的虾饺，蒸5分钟。
折叠提示
1、烫面和匀并闷5分钟;
2、和面加猪油，
3、虾仁受热后会膨胀，包的时候要留出空隙，防止涨破
4、虾饺轻拿轻放
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