螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人，就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
原料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，红辣椒油适量，豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋，清水，姜50克。
制作：
（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日，让石螺将泥沙吐净，剪去尾尖，用水冲洗后待用。
（2）起锅烧水，水开后放入猪骨焯水，两分钟后捞出洗净。
（3）猪骨和鸡骨清洗干净后下锅炖，鸡油清洗放入汤锅熬1.5小时出味。
（4）石螺滤干水后，下锅炒干水份后起锅。
（5）锅洗净开火，放入花生油烧至六成热后，下姜炝锅，放入香料，干辣椒，酸笋，料酒，炒至干香后，倒入石螺爆炒，炒至有螺蛳肉跳出即可。
（6）将炒好的螺蛳倒入骨汤中熬大约5个小时，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油（如果你想吃豆腐泡或者鸭脚的话现在就可以放入骨汤中，鸭脚要用油炸至起泡才可以放入骨汤中）起锅。
螺蛳粉专用米粉要提前一个晚上泡好，煮的时候烧一锅开水，如果粉要软点的话煮20-25秒，硬一点的话就煮10-15秒
螺蛳粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，腐竹，炸花生米。
酸笋的制作方法：酸笋切丝，放入锅里烘干水份，加入适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。
酸豆角的制作方法：放入锅中烘干水份，加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。
花生的制作方法：直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。
木耳黄花菜的制作方法：耳放入锅里烘干水份，再放入黄花菜，加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。
如果你不想炒制这些配料的话，你可以到菜市场中买现成的。
注意事项
- 螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。
- 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。
- 辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。
- 如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。
- 如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。