又到杨梅上市时节。杨梅是中国的特产水果，据《本草纲目》记载有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愦恶气”的功效。还可以解疲劳、散暑气、驱风湿、制泻吐等功效，常吃可以预防感冒，增强抵抗力。因此，许多家庭都在杨梅成熟季节泡上一坛上好的杨梅酒，以饱口福并款待客人。
要泡制好的杨梅酒最好采用纯粮酿造的高粱酒。高粱酒酿制工艺如下：
选用优质的高粱和山泉水（无漂*粉白**，含多种矿物质）为原料，自然发酵60天左右，采用传统蒸馏工艺酿造，酒精度控制在50度左右即可，这样可以保留纯粮精酿的原汁原味。这样酿制的酒香气独特，味醇尾净，酒体丰满。
已发酵好的高粱
高粱发酵缸
蒸馏法酿制
什么是“新型白酒”（新工艺白酒）呢？简单来说就是以食用酒精为主体模拟传统工艺白酒口感的白酒，成本低、周期短（一、两天内就可搞定），质量偏低。它通过两种方式“合成”，一种是直接用食用酒精再加入香精等化学制剂调成（勾兑），这相当于是用白开水和鸡精等佐料给你兑一碗鸡精汤，行话叫液态法白酒，它的香味组分很简单，一般也就几种或十几种；另一种是将食用酒精与微量纯粮固态发酵调味酒勾兑或倒入蒸过酒的废酒糟中（行话叫“串香”）再蒸馏生成的白酒，这就相当于食堂里用洗锅水做的汤，行话叫固液结合法白酒，它的香味组分稍稍比液态法多一些，但“浓度”低，香、味都不够，往往需要添加香精等化学制剂。
眼下市场上不管是农贸市场，还是日杂副食店，常见非常廉价的散装白酒销售。这类白酒多为酒精勾兑，并非纯粮酒。虽然勾兑这些白酒用的多是食用酒精，相关指标也符合国家食品卫生标准，在市场上可以销售，但与纯粮酒比起来，这些酒精勾兑酒对饮用人的肝、肾都有不小的伤害。据悉，为满足饮用者口感，这些酒精勾兑酒在酿造过程中还加了不少香精等化学添加剂。
这些低价白酒之所以非纯粮酒，关键在于成本价。酿造500克白酒至少需要1250克高粱。如果低价售卖纯粮白酒，商家是要亏本的。不光酿酒要钱，装酒用的瓶子、盖子、箱子，以及物流、营销都要钱。
杨梅酒的制作工艺比较简单，但要泡出好的杨梅酒还是有很多讲究的，从原料到制作方法，每一个环节的不慎都会使泡出来的酒不尽如人意。
下面简要说一下浸泡杨梅酒的技巧和方法：
1、首先要选好杨梅。请挑选新鲜、成熟度高、无破损的杨梅，去除叶子、果梗(果梗含有多量劣质单宁使酒味苦涩)。
2、选好白酒亦是关键。用50度左右的纯粮白酒，比例为白酒55%、杨梅45%，通常酒液漫过杨梅约2厘米。根据个人喜好，可加冰糖、蜂蜜，先溶解在白酒里，泡制杨梅酒的容器应该填充满，以减少与空气接触，避光保存，泡制过程中不要与铁质器具接触，以免破坏其色泽。
3、杨梅酒有些人喜欢吃杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需浸泡7天就可以食用了；喜欢饮杨梅酒需等上15天后。如若一次浸泡的量多，准备长期食用，就应该把杨梅从酒中分离开来。有条件的话，低温、密封、避光储存，这样，杨梅与杨梅酒的色、香、味都可长期得以保持。
4、不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
泡好的杨梅酒
泡好的杨梅酒