贵州美食除了辣，另一大特色就是酸。贵州流行着这样一句话，三天不吃酸、走路打蹿蹿，这足以说明？“酸”在贵州菜里的头等地位。
贵州气候比较潮湿，食料不易保存。于是，先民在实践中创出了酸菜的很多做法，延长了食物的保存时间，渐渐地，各家各户都都有了酸坛，养成了制酸、食酸的习惯。
但是，关于酸汤的起源，还有另一个版本的故事。
相传在远古时期，苗岭山上居住着一位叫阿哪的姑娘，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘都会斟上一碗自己酿的美酒，不料中意者吃了这碗酒，只觉其味甚酸，心里透凉，但又不愿离去。每逢夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”当然，这只是要说明，酸汤的悠久历史。
贵州酸汤中含有一定量的酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。矿物质主要是钙、磷、铁、锌等。其中钙和磷的含量较高，而且含量相对稳定。酸汤中的乳酸是自发酵产生的，酸汤食品中的蔬菜，含有钙、镁等元素，在体内代谢后会产生碱性物质，因此，贵州酸汤其实属中性食品。酸汤的吃法也有很多种，最常见的就是各类火锅，最出名的莫过于苗家的经典菜——酸汤鱼。
“哇，这个天气吃火锅要热死人啊！”咕噜咕噜的火锅冒泡声，在贵州可不是只有冬天存在哟。如果要问为什么，那先锋君只能告诉你，咱贵州比较温柔，例如今天只有27度，下午饭点时候估计更凉快呢。
天气这么热，推荐的美食“翻来覆去”不是粥就是青菜，没什么食欲的你，不去尝尝酸汤鱼火锅开开胃吗？为了把酸汤美食分享给各地的吃货，贵州酸汤早已形成产品，在外面超市以及网上就能买到，例如贵州冠香坊公司生产的红酸汤，它曾获贵州省省级农业产业化经营重点龙头企业等六块“省级牌子”，它的酸汤酸味鲜美、辣劲十足，好评连连。
贵州冠香坊红酸汤（冠香坊公司供图）
酸汤买回家，不会做怎么办？今天晚饭吃什么？先锋君这就奉上贵州“酸汤鱼秘籍”，晚上来一顿开胃的贵州火锅吧！
贵州酸汤鱼制作五步法：
一、鲜鱼（可选用鲤鱼、黄鳝丁、鲶鱼等各类鱼）宰杀，去鳃去内脏洗净。切断（背部不要切断），用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
二、豆腐、香菇洗净切块；竹笋洗净切断，尾部切丝备用。
三、锅烧热，加油，6分熟后加入老姜、大蒜炒出香味后加入红酸汤，大火炒30秒后，加适量白开水。
四、煮开后加入切好的蒜苗、葱节、黄豆芽西红柿片，稍煮片刻即可制成红花油酸汤锅底。
五、最后加入鲜鱼，煮3分钟，撒上香菜或薄荷，贵州特色酸汤鱼便做好了。
