六：麻辣烫秘制小料（客人吃麻辣烫时根据个人口味调味的）

1． 芝麻酱：

有的地区人喜欢吃芝麻酱，而有的地区人不爱吃这个，觉得太黏，你也要根据自己当地人的口味而备小料，用买回来的芝麻酱，取一部分用冷开水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可调制好的芝麻酱照片（店主实物拍摄，盗图必究！）：

调制好的芝麻酱照片（店主实物拍摄，盗图必究！）：

2. 辣椒油：

1.色拉油（大豆油）2000g, 辣椒面400g , 味达美味极鲜酱油180g , 镇江香醋20克，蒜沫50g 芝麻80g , 王守义十三香40g ,（克数要求必须非常准确，要去买个家庭电子称）！

2. 将辣椒面倒入盆中，加入味达美味极鲜酱油，蒜沫，芝麻，再加入十三香搅匀备用！

3. 锅中倒入色拉油，烧至180度左右（最好去五金店买个温度计，油温非常的重要）！

除了高温的色拉油和镇江香醋，其他所有材料全部放在一个盆中搅拌均匀，一面慢慢的往盆里倒油一边不停的用筷子搅拌！

4． 高温的色拉油全部泼完后，立马加入香醋20克，搅拌均匀，赶紧用盖子盖住盆面密封，放那里静置8个小时左右，时间到了打开盖子，香气扑鼻！

特别提示：

芝麻最好买生的，白色的，需要在锅里干炒至微黄（千万不要糊）即可！

香醋的作用是挤出辣椒油里面的精华，香味，不可缺少的一个步骤！

3.蒜泥

准备材料：大蒜500g，食用油50g，葱花10g、盐2g、胡椒粉5g，辣椒粉5g、、味精5g。

先将大蒜拍扁用刀切断，这样出来的蓉更细小，再加点盐用木追捣烂，这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精，再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】，然后在上面浇上一层香油，增加香味。

另外；如果口味重的话也可以放点鸡精，它是提味的最佳选择。

全部材料图片：

色拉油，辣椒面，味达美味极鲜酱油，香醋，蒜沫，芝麻，王守义十三香！

说明：

一般麻辣烫店有这3个小料就足够了，如果条件允许，您可在放一盒麻椒粉，一盒鸡精，供顾客添加，话说有些客人就是看你家的小料全面（有自己的选择）才去光临你们的麻辣烫店的，要处处想着怎么去吸引顾客来到你的这个麻辣烫店里消费，口味绝对很重要！

七：烫菜方法

第一种方法：

没有买烫菜机的店主们，也不用愁，可以直接把红汤或白汤加入到不锈钢桶里，然后桶周围放6个左右装菜的漏网，放在煤气上烧着，客人选好菜系后，你直接把客人选好的菜面放进桶边的漏网里面大火把菜烫熟，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋，面，粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老，一般烫好后倒入碗里，从桶里里加2勺子红汤，然后菜上面加点小葱，香菜，蒜沫，端给客人吃就可以了，桌子上摆一盘稀释好的芝麻酱和辣椒酱，供客人自主添加的小料。

第二种方法：

有的人会说了，我生意没有那么忙，用烫菜机或者一个大桶烫菜要费好多煤气和电啊，不划算，我再教您一个方法，用2个煤炉子给不锈钢大桶里的红汤白汤用棉被什么的保温，我们准备一个电磁炉，一个小的炒锅，客人选好菜给你后，你直接舀2勺子适量的红汤或者白汤加到电磁炉上面的小锅里，高温烧开，加入客人选好的菜，烫菜的先后顺序是，一般肉丸肉类先放，然后放豆制品，然后菇类的放豆制品上面，再放鸡蛋，面，粉丝一类的，最后青菜放最上面，因为青菜烫一下就可以吃了，这个是按照菜系的烫熟时间来先后放的，保证烫出来的菜刚刚好，熟了而且不老，几分钟就烫好了，再装进碗里，然后菜上面加点小葱，香菜，蒜沫，端给客人吃就可以了。

说明：烫菜烫面的方法不止这2种，我只是把麻辣烫店大部分采用的这2种方法告诉大家，供大家自主选择！说句实在的，生意特别好特别忙的时候用第1种，生意不怎么忙的当然是用第2种方法又省成本又省事了，大家根据生意的好坏选择合适的烫菜方法！

烫菜方法照片展示：

篇幅所限，开店需要用的设备在下一篇文章接着发，可以关注老孙持续更新。

头条传不了制作视频，完整制作视频的获取方式：

1、由于人数太多，请评论区留下你们评论：报名

2、评论后私信我：“资料”即可领取！

老规矩，一个转发+评论，一份资料。名额有限，太多人我送不过来，请体谅！

资料只为有需要的朋友准备，而且整理不易，如果觉得资源不错，希望大家能积极转发让更多人看到，给予老孙鼓励与支持，有动力分享资源。

下期资源更劲爆哦，欢迎留言+点赞+转发+收藏！