我们这里极具特色的早餐就是“扁粉菜”，这是许多本地人的最爱，因此，城里以扁粉菜为主的早餐店很多，这些早餐店一般都是小店，面积四五十平左右，天热了也可以在门外支摊。生意做得最好的是《福鑫》早餐店。
这家早餐店开了差不多20年了，随着城市建设，光搬家也有四五次。老板是四十多岁的汉子，6年前从他父亲手里接过了这个店。这么多年来，老爷子为他们挣了不少钱，现在的这个店铺就是他父亲买下的，差不多70平米。
因为是老店，名气大，信誉高，位置又好，再加上小店装修也上档次，干净，卫生，环境极佳，生意很红火。
说是早餐店，实际是早、晚餐店，以扁粉菜为主，兼有糊辣汤，豆腐脑，小米粥，八宝粥，另外搭配水煎包，油饼，包子，还有免费豆浆，精致的免费小咸菜。每天中午歇业。
扁粉菜的食材说来很简单，就是宽粉条、豆腐、猪血、小白菜、辣椒。关键是锅汤和佐料，这是人家的秘方，不透露。
老板既是老板，又是大厨，三名员工，其中一个是自己的媳妇，两人是招来的。店里对食材进料要求很严，就连油也是只用鲁花一级压榨油。每天早晚各做200碗扁粉菜，只要卖完了一碗也不多做，常常有慕名而来的人由于来得迟吃不上扫兴而归。
店铺附近的小区非常集中，人特别多，几乎是这里的常客，包括我在内，每隔三两天就要来这里吃上顿扁粉菜。离店50米处有家宾馆，客人们往往不吃宾馆的免费早餐，一大早来这里排队吃扁粉菜，有时人特别多，老板就先让外地来的客人吃，本地人往后放。
通常一碗扁粉菜卖7元钱，和别的店一样的价，扁粉菜配油饼是绝配，经常光顾的人早上基本都是一碗扁粉菜，2元饼，一个鸡蛋，共10元钱，就是美美的一顿早餐。
为了保证扁粉菜的味道纯真，店里一般不外卖，也不让带回家吃，因为如用塑料袋或纸质饭盒装菜，容易使菜的味道变味，这是他们多年来一直坚持的原则。
老板是十分辛苦的，每天都要比别人早起两个小时，做好做菜前的一切准备工作，早上开门到九点，晚上10点打烊，一天下来累得够呛。
店里的营业毛收入平均一天5000元以上，一个月下来毛收入15万多元，全年200万左右，除掉各种费用及2名员工工资，老板和老娘可净挣90万元右右，当然店铺是自己的，不用交房租，假如除掉房租，再除去两口子的工资，净利润差不多70万元。
要说这个老板挣的也是辛苦钱，但他们一家却热衷于慈善事业，从2012年开始，他的老父亲就每年向当地慈善总会捐献5万元，他接过来后，继承了父亲的好传统，继续每年为慈善总会捐款5万元，他们父子深受社会好评。
说了这么多，您感觉怎么样？要不要找机会也来我们这里吃上一顿扁粉菜呢？
