2021年中国预制菜产业市场规模为3459亿元，预制菜产业在中国处于起步阶段，随着消费升级以及冷链物流的布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将保持较高的增长速度。随着近年预制菜市场的发展，烤鱼预制菜成为热门细分品类，撬动了消费者需求。而下游需求端的强势表现也带动了上游原材料价格的上升。作为罗非鱼养殖大省，近几年广东省罗非鱼的年均产量约74万吨，罗非鱼收购价的增长为养殖户每年带来至少30亿元的增收。预制菜产业的蓬勃发展，将为养殖户增收提供更多的可能性。 (《艾媒咨询 | 广东省预制菜产业对乡村振兴的牵引研究 ——以罗非鱼价格变化监测为例》完整高清PDF版共50页，可复制文章底部报告*载下**链接进行报告*载下**）
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核心观点
市场规模：2021年中国预制菜产业市场规模为3459亿元，2026年将达10720亿元
2021年中国预制菜产业市场规模为3459亿元，预制菜产业在中国处于起步阶段，随着消费升级以及冷链物流的布局，预制菜市场将向B、C端同时加速发展，之后将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜产业市场规模将达10720亿元。
数据监测：监测期内广东省罗非鱼收购均价上涨至5.34元/斤，带来30亿元的增收
随着近年预制菜市场的发展，烤鱼预制菜成为热门细分品类，撬动了消费者需求。下游需求端的强势表现也带动了上游原材料价格的上升。作为罗非鱼养殖大省，广东省罗非鱼的收购价从2019年年末的均价3.29元/斤，2022年4月初上涨至5.34元/斤，增长率达到64.1%。近几年，广东省罗非鱼的年均产量约74万吨，罗非鱼收购价的增长为养殖户每年带来至少30亿元的增收。
发展趋势：预制菜产业将为养殖户增收提供更多的可能性，为乡村振兴注入新动能
预制菜产业的蓬勃发展，将为养殖户的增收提供更多的可能。在预制菜产业中，广东省的预制菜产业起步较早，在预制菜细分领域先行先试，积累了一定的发展经验，统筹了多方资源。预制菜作为健康食品产业的新业态，也是乡村振兴工业化、农产品食品化的重要载体，符合企业连锁经营节本增效的需求、符合食品质量安全标准化的要求，市场前景广，发展潜力大。
以下为报告内容节选：
中国预制菜行业分类
全球预制菜行业发展历程
中国预制菜行业发展驱动因素：疫情催生创新
2021年中国餐饮业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业克服堂食减少的影响，并为行业提供了新的经营模式。餐饮行业短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。
中国预制菜行业发展驱动因素：餐饮成本
数据显示，餐饮行业占比最高的三项成本分别为：原材料成本、人力成本、三项费用，其中原材料成本占比最高，达41.9%。从成本增速方面观察，最快的分别是人力成本、房租、原材料成本。
艾媒咨询分析师认为，餐饮标准化流程可提高出餐效率、压缩后厨面积，达到降本增效的效果，预制菜行业将有效降低餐饮行业用人、租金成本的支出。
中国预制菜行业发展驱动因素：冷链技术
冷链物流技术驱动预制菜市场的发展，2021年中国冷链物流市场规模达5699亿元，同比增长17.5%，冷链物流整体市场规模增长较快。艾媒分析师认为，冷链物流保障了预制菜品的新鲜度和扩大了销售半径，中国冷链物流市场规模不断扩大，有助于预制菜行业业务拓展和扩充。
2021年中国预制菜行业规模为3459亿元
数据显示，2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
中国预制菜行业消费者画像
节省时间是消费者购买预制菜的主要目的
调研数据显示，节省时间是消费者购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是美味和不喜欢做饭。艾媒咨询分析师认为，预制菜本质是减少菜品加工程序，方便消费者更快捷地享用美食，七成消费者购买预制菜的目的是节省时间，可见预制菜在消费者中存在较大的发展潜力。
2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元
数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼消费在中国各城市的逐步流行，市场渗透率持续提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼行业市场规模的增长，预计未来烤鱼市场保持约12%的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。
2021年中国罗非鱼出口量为1342.966吨
中国作为全球罗非鱼产量最高的国家之一，其产出量能够满足国内的需求。数据显示，2021年，中国罗非鱼出口量为1342.966吨，同比下降1.6%，平均单价较往年有所上涨，为每公斤16.3元。
广东省罗非鱼淡水养殖产量位居全国首位
广东、广西、海南、云南和福建是我国罗非鱼的主要养殖产区。数据显示，2020年，广东省罗非鱼淡水养殖产量位居全国首位，为74.01万吨，占全国总产量的44.7%，而广东、广西、海南、云南和福建五省的罗非鱼养殖产量合计为160.75万吨，占总产量的比重为97.1%。
广东省罗非鱼收购价持续上涨，涨幅达64.1%
随着近年预制菜市场的发展，烤鱼预制菜成为热门细分品类，撬动了消费者需求。而下游需求端的强势表现也带动了上游原材料价格上升。2022年年初，罗非鱼价格显著上涨，广东省作为罗非鱼养殖大省，罗非鱼的收购价从2019年年末的均价3.29元/斤，上涨至2022年4月初的5.34元/斤，增长率达到64.1%。罗非鱼最高收购价已突破6元/斤，其中在4月15日的珠海斗门，1.2斤以上规格的罗非鱼收购价达到6.7元/斤。广东省近几年罗非鱼的年均产量约74万吨，罗非鱼收购价的增长为养殖户每年带来至少30亿元的增收。
非鱼市场发展趋势
预制菜主打农产品精深加工，延长农产品价值链，在产业的演化、融合过程中，衍生出新的市场价值。同样，预制菜行业为罗非鱼市场带来新的发展空间，或将给这个行业的转型带来机遇，创造出更广阔的市场。
中国预制菜行业发展趋势（一）
在国务院关于印发的《“十四五”推进农业农村现代化规划》通知中提到，预制菜发展将加快农村一二三产业的融合与发展，把产业链主体留在县域，把就业机会和产业链增值收益留给农民。国家出台一系列政策加大对中小企业的扶持力度，从技术、资金方面给予大力支持，减轻企业负担，为预制菜市场提供有利的发展条件。
预制菜作为健康食品产业的新业态，也是乡村振兴工业化、农产品食品化的重要载体，符合企业连锁经营节本增效的需求、符合食品质量安全标准化的要求，市场前景广，发展潜力大。艾媒咨询分析师认为，要抢抓预制菜发展机遇，培育产业龙头，打造知名品牌，推动预制菜产业做大、做强、做优，以预制菜产业促乡村振兴高质量发展。
中国预制菜行业发展趋势（二）
预制菜产业的蓬勃发展，为农民增收提供了更多的可能，从前农民将农产品直接在市场上进行售卖，附加值较低；还可能受到天气、疫情等不确定因素的影响，造成损失。而将农产品进行精深加工制成预制菜，则能保留其口感鲜美、延长其食用期，可以降低风险，提高收益。在预制菜产业中，广东预制菜产业起步较早，在央厨建设、冷链物流、菜品开发、食品安全等领域先试先行，积累了一定的发展经验，统筹了多方资源。
广东省是中国罗非鱼的主产区，年产量74万吨，占比接近全国总量的一半。2021年，广东开始通过罗非鱼农产品食品化，带动罗非鱼产业链上下游增收。部分大型水产加工企业一改过去只做罗非鱼粗加工的模式，针对罗非鱼特点和国内市场需求，相继推出烤鱼、脆肉罗非鱼等产品。罗非鱼食品化的产业模式将影响到其他农副产品，农产品食品化，对打造现代化产业链有重要意义。
本文部分数据及图片内容节选自艾媒研究院发布的《艾媒咨询 |广东省预制菜产业对乡村振兴的牵引研究 ——以罗非鱼价格变化监测为例》，查看高清完整报告及更多相关行业数据可登陆下方链接：
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