辣椒是国人最喜爱的蔬菜之一，可做主菜，也可做调味料。和大蒜，生姜，大葱被国人称为最受欢迎的“四大天然调料”，四川，重庆，湖南，湖北，都是种辣椒，爱吃辣椒的区域，在海南也有大面积的种植。在豆豆的家乡陕南农村，家家户户也是必种菜品，青红辣椒都是自给自足，豆豆已经分享过大蒜，生姜的种植方法了，今天就谈谈辣椒，这个国人又爱又恨的矛盾作物吧。
辣椒在我国各地栽培都比较普遍，具有规模化，区域化，以市场化为导向的栽培，也有一家一户自给自足的小规模菜园种植，不管是哪种种植方式，选择一个最适合的品种是非常重要的。
一，选择品种的原则
①、选择抗病虫害能力强的品种
选择抗病虫害的品种，实现有机辣椒的供应，也是进行无公害生产所要求的，这是辣椒未来发展方向，在辣椒的栽培过程中，不管是什么栽培形式？都难免发生病虫害，比如病毒病，疫病，枯萎病，沧痂病，青枯病，软腐病，日烧病等，到目前为止，还没有任何一个品种兼抗多种病害，当发生病虫害时，要依靠化学药剂防治，不仅造成农药残留超标，还会增加生产成本，因此，选用抗病性好的品种，不仅可以降低生产成本，还可以提高经济效益。
在当前的栽培过程中，要根据不同栽培茬次发生的主要病害，选用最合适的品种，比如塑料大中棚，秋延晚茬和日光温室秋冬茬，辣椒期育苗时间，正在炎热多雨的七月份，病毒病往往会导致栽培失败，因此必须选用抗病毒病能力强的品种，大棚春提早和日光温室冬春茬，就不需要抗病毒病方面下很大功夫。
②、选择适合当地消费习惯的品种
我国国土面积大，各地生活习惯不同，饮食口味也有很大差异，在食用辣椒时，对辣椒的辣味程度，果实，色泽，果型，果肉厚度都有着不同的要求，分析当前，和较长一段时间内，对有关辣椒的需求情况，及潜在的变化。
在饮食口味方面，中国素有“北咸西辣东南甜”的说法，这和气侯有关系。气候干燥的北方，比如黑龙江及长春等地，人们喜欢大果型，甜味辣椒，中南、西南、西北地区人民喜欢吃辣品种，在东南沿海一些地区，人们的口味更偏向于甜食，在使用辣椒品种时，人们更倾向于果肉厚，果个中等，光亮翠绿的甜味辣椒，因此，在具体选择品种的过程中，必须注意到，消费地大多数人的口味习惯。
③、要正确对待品种的丰产性
辣椒的丰产性，直接关系到种植户的收入，在农产品短缺的年代，蔬菜种植户特别关注品种的丰产性，当农产品在市场逐渐饱和，供过于求之后，消费者越来越注重，辣椒商品质量，因此，种植户在选用品种时，首先必须注意到它的质量，然后再看他的产量表现，要根据市场情况，将辣椒生产从“产量效益型”转变为“质量效益型”。
在选择品种时，还需要注意品种对，栽培季节和栽培设施条件的适应性，有些品种在温室大棚里，可能是个丰产的好品种，但是在陆地栽培时，产量可能就很低，同样适宜与露地栽配的丰产品种，可能在保护地里，由于植株长势过于旺盛，造成严重落花落果，而大面积减产，同时在保护地里栽培辣椒时，比如日光温室秋冬茬儿，春茬，越冬一大茬，他们对品种的要求是不一样的，必须按茬次选用品种，在北方露地栽培的丰产品种，在南方地区，可能因为不适应炎热多雨的条件，而减产。选用品种时，要尽量考虑周全。
④、选择耐储藏，保鲜的品种
辣椒的耐储藏保鲜，直接关系到经济效益，因此，在选择品种时，必须选择耐出藏，保鲜时间长的品种，尤其是塑料中棚两膜一毡，覆盖栽培的秋延后晚辣椒，通常需要挂秧保鲜两个月以上，必须选用特别耐储藏的品种。